紅燒鯽魚烹飪配料鯽魚、小蔥、姜片、米酒、植物油、啤酒灑、食用鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、糯米粉。
第壹步做出來的鯽魚非常好吃，肉質鮮美，沒有腥味。我們來準備紅燒鯽魚需要的烹飪食材。先提前準備壹條稍大的鯽魚，再提前準備壹段小蔥。提前準備好小蔥後，準備壹塊姜、適量米酒、植物油、半瓶啤酒、適量食用鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽。
把我們準備好的鯽魚清理幹凈，把魚的內臟、肚子裏的內臟、魚鱗都清理幹凈，然後再清理壹遍，放在石板上。用刀在剁椒魚頭的位置切壹刀，然後把魚線捏在裏面，邊敲邊往外拉。魚線拉出來後，魚壹點都不腥，魚另壹邊的魚線也拉出來。拔出來後，我們用剪刀把背鰭全部剪掉。
第二步，我們用刀在魚的兩邊各割兩刀，這樣可以讓鯽魚更入味。切了兩刀後，我們放在碗裏，然後把蔥根切成蔥片，蔥葉切成蔥段，都切好備用，再切壹點姜片。
我們把蔥片和姜片放在魚裏面，加壹點米酒，把蔥姜拖著給魚按摩壹會兒，可以充分去除魚腥味。最後我們把蔥姜放入魚肚腌制10分鐘，10分鐘後取出。取出炒鍋，在炒鍋中加入適量植物油，油燒開後將魚放入，小火慢煎。炒到鯽魚底部金黃後，我們翻過來再炒。炸至兩面金黃後，我們倒入半瓶啤酒，然後在魚的表面撒上壹些食用鹽、白糖、白胡椒粉和醬油。
第三步:最後放入適量的蔥姜末，在鍋中用大火將汁液煮沸，不斷將汁液澆在魚上，然後蓋上蓋子，燉5分鐘，再煮3分鐘，直到熱度降低，最後加入水澱粉勾芡，直到汁液越來越濃。我們先把魚放在魚盤裏，然後把汁倒在魚上，最後撒上。
小貼士炒鯽魚的時候壹定要用小火慢慢炒，熟度壹定不能很高。鯽魚的腥線壹定要去除，這樣可以去除大部分腥味。