目的是將去皮後的香菜在室溫(20-25℃)下浸泡約1天，為種子的快速吸收和膨脹提供充足的水分保證，為種子的萌發奠定基礎。浸泡前將破殼清理幹凈，篩選種子，剔除小而扁、顏色異常的種子，浸泡期間每天換水1 ~ 2次。這項工作對芫荽播種後的結實有重要作用。香菜種子的萌發需要自身儲存的營養物質，如蛋白質、澱粉、脂類等，在酶的作用下分解，供給胚生長。分解酶的功能在種子幹燥休眠時無法發揮作用，只有在適當的溫度和水分供應的基礎上被激活才能發揮作用。儲存的養分只有在水分供應充足的情況下才能被酶分解。因此，在種子萌發的早期，
在大師的種子上發芽。發芽的時候最好選擇井水。上面說香菜是陰生植物，最好選擇井水。先將香菜籽用冷水浸泡，倒入冷水中浸泡3 ~ 5小時左右。然後把種子拿出來，放在袋子裏，把袋子全部放在井裏。但是請記住，不要放在井水裏，與井水保持8厘米的距離。做這件事大約需要8天時間。種子會發芽。壹般來說，只要露出40%的種子，就可以播種了。同樣重要的是不要等到所有的種子都露出來。
除了以上發芽方法，還可以在冰箱裏做發芽。同樣的，先把種子外面的硬殼擦幹凈，然後浸泡在種子房的冷水裏。不過這種泡沫需要壹段時間，最好泡10小時再拿出來，不過要再用清水淋壹遍。最好把種子徹底洗幹凈。把種子洗幹凈，拿出來晾幹。但是註意不要曬太陽。等風幹了，把種子裝袋，放冰箱裏發芽。但是冰箱裏的溫度壹定要控制。