三杯雞的主料是‘三黃雞’，肉質鮮嫩，營養豐富。三黃雞也是我國著名的土雞之壹。據說這個名字是朱元璋起的，三黃雞在《中國家禽誌》中也排在第壹位。因為三黃雞屬於自然界飼養的壹種家禽，肉質會更嫩滑，生存能力會比較強，皮脆骨軟，脂肪豐滿。
今天要和大家分享的這道美食，自然是我們的經典名菜‘三杯雞’。學會了這道菜，無論是平時宴請還是家庭聚餐，都是大家不錯的選擇。三杯雞講究的是‘三杯雞’的制作方法，但是每個餐廳會有壹些差異。比如有的廚師會選擇米酒，有的會選擇紅酒或者啤酒。有的人會用豬油，很多人會用普通食用油，所以我們在制作時只需要記住最重要的‘無水’，其他調料可以根據自己的口味和喜好適當替換。
家常菜三杯雞
材料:三黃雞1，米酒180ml，花生油55g，醬油55g，生抽15g，香油28g，冰糖。
輔料:羅勒少許，蔥、姜、蒜少許。
練習:
把買來的三杯雞剁成小塊，然後放入有冷水的鍋裏，再放入兩片姜，水開後去掉表面的浮沫，然後用水沖洗雞塊，控制幹燥。
準備壹些姜片，蔥絲，蒜瓣，不用剁碎直接去皮就行。
我還準備了壹些羅勒葉，種在花盆裏。如果沒有，可以選擇不用。
然後取鍋，將準備好的花生油加入鍋中。油溫快五成熱時，將準備好的蔥、姜、蒜全部放入鍋中炒香。
然後加入焯水的雞塊翻炒晾幹水分，加入調好的生抽和老抽給雞塊上色。
將調好的米酒放入鍋中，換成其他酒。小心點，不然燉的時候鍋就幹了。
然後在鍋裏放點冰糖。米酒本身有壹些甜味。妳可以根據妳用的酒來調整含糖量和甜度。
然後蓋上鍋蓋燉半小時。燉的時候註意不要糊鍋。雞塊煮熟後，將準備好的香油加入鍋中，提味。
出鍋前加入洗凈的羅勒葉攪拌均勻，獨特的香氣就出來了。
可以留壹點湯，放在盤子裏可以品嘗三杯自己做的雞。
小貼士:
最後需要放香油在鍋裏。前期放的話會比較苦，最後加的時候可以保留香油的香味。
雞塊需要提前焯壹下，去掉多余的油。如果買的雞比較肥，可以適當減少用油量。