炸薯條的時候如果焯水之後直接就炸的話，第壹個它表面的水花很容易讓高溫的油濺起油花而傷到自己。第二，他這樣炸出來的薯條雖然當時是酥脆的，但過不了壹會兒冷了之後就會變得軟趴趴的口感非常不好。所以炸薯條的時候不僅要焯水，焯水過後還要裹上幹澱粉之後，放進冷藏室裏面冷凍到變得硬了之後再拿出來炸，這樣的口感會是最好的。
下面我就來詳細講解壹下炸薯條的全部過程以及小竅門。首先我們要挑選口感面壹點的土豆，比如說，土豆表皮上有斑點的這樣的土豆比較口感好。然後將土豆去皮切成條狀，註意條狀不能太粗，否則炸不透，但也不能太細，太細的話，炸的時間長了，它裏面就完全硬掉了，所以薯條切的寬度要適中。
然後將切好的薯條放進涼水裏面沖洗幾次表面的土豆澱粉都洗掉，因為如果不洗掉的話它很容易粘鍋。然後用壹口幹凈的鍋裝水燒開，之後將薯條放進去煮兩到三分鐘就差不多可以撈起來了，撈起來了之後壹定要註意的是要將上面的水分瀝幹或者是用廚房紙巾將它們擦幹。如果上面的水不擦幹的話，就直接放進冷凍室，這樣會讓薯條全部凝結在壹起，非常不好操作。
如果想要更加酥脆或者是有味道壹點的人可以用玉米澱粉將薯條外面都過壹遍，而且可以在之前往玉米澱粉裏面加適量的鹽和雞精，還有胡椒粉等調味料，讓的話裹在薯條上會更加有味道壹點兒。裹好玉米澱粉之後，就可以將薯條放進冷凍室了，而是放進冷凍室之前最好是用壹個扁平的容器。將薯條壹條壹條的排列整齊放進去，不然的話如果它們交錯的放的話，很容易凍在壹起，到時候拿出來炸的時候操作非常復雜。帶他們冷凍硬了之後就可以拿出來雜誌了。吃不完也沒有關系，繼續放在冰箱裏面，下壹次想吃的時候直接拿出來壹下油鍋炸就行了，非常方便。