六大茶指烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶和黃茶。
1、烏龍茶，代表有：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
2、紅茶，烏龍茶茶經過采摘、萎雕、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制成茶類，而不同的茶都有不同的口感，茶湯澄黃清澈，呈金黃色，色澤亮麗，口感爽朗，味醇，香味持久。代表有：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。
3、綠茶，屬於不發酵茶，清湯綠葉，講究壹個“鮮”字。代表有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧茶、太平猴魁、六安瓜片等。
4、白茶，大多數白茶的成品茶多為茶頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，因白茶全身白毫，所以白茶湯色杏黃、橙黃清澈，口感具有回甘，醇爽的特點。代表有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
5、黑茶，因成品茶的顏色呈現為黑色，而又是屬於後發酵茶，而葉色油黑或黑褐故得名黑茶。代表有：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。
6、黃茶，主要的特點就是“葉黃茶黃”，由於黃茶的加工方式和綠茶比較相似，只是在幹燥過程的前或後，增加壹道“悶黃”的工藝。代表有：君山銀針、霍山黃芽、蒙山黃芽等。
茶葉鑒別：
嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。
壹般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。粗松、葉質老、身骨輕為較次。
色澤看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃以及光潤和幹枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。