老香黃有藥用價值，可以經常吃，但不易吃多。
老香黃是藥膳類制品，切壹片泡茶，理氣和胃，當減肥藥，陳封瓦甕中，制作工序繁多.治黃水瘡，助消化，治急性風濕性關節炎，排毒、抑菌，因其藥用價值顯著備受潮人青睞並享譽海內外，越久越好，是用佛手果，狀態綿綿如膏。壹塊所謂十年的老香黃其價達百元真是比海鮮還值錢。
老香黃具有增進食欲、理氣化痰、解酒舒氣功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、痰多咳喘等疾病。老香黃是潮州人家必備的藥用涼果，潮州民間流傳著“壹斤百年老香黃價抵壹斤黃金”的說法。
九蒸九曬的老香黃，陳封瓦甕中數年，果肉油亮漆黑，肉質綿綿如膏狀。取壹片泡水，即散發出特有的佛手陳香，甘甜細滑，回味悠長。
資料拓展：
潮汕涼果老香黃（也稱老香櫞、佛手香黃），是用佛手柑（也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑）的果實腌制而成的，因其藥用價值顯著備受潮人青睞並享譽海內外。
“老香黃”是藥膳類制品，不是花。
“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子，大則幾斤，小則幾兩。潮人泡制它時，加蜂蜜，加藥材，制作工序繁多。幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。切壹片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。壹踏入潮人開的涼果店，“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。
傳奇故事
由於老香黃形狀恰似佛手，既有美感且藥效又佳，很早以前在潮汕民間就流傳著壹段傳奇故事：遠古時候，潮汕地區北隅有壹人家，母子兩人相依為命。母親年老多病，胸腹脹痛，終日雙手抱胸，苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛，四處求醫尋藥不果。後來他聽說五指山上有個指尖峰長了壹種能治其母之病的藥果，但又不知其具體形狀、模樣。
他費了九牛二虎之力爬上了那座險峰，突然間發現不遠處有壹滿頭白毛的老猴，雙臂抱胸，不時喘氣，不壹會那猴張眼四處尋覓，後走近峰端上的壹株果樹，上前摘下樹上的果子往嘴裏送，不壹會便見其氣色大有好轉。
這個孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果，便快步上前。只見那樹掛著的果子形態各異，握著如拳，伸之似指，色呈金黃，其味清香撲鼻，於是他將果子摘下來，飛快跑回家，拿給母親試服，果然見效。服了數月之後，病狀消退。他們母子十分高興，商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹並結出果子，用以治療患有同樣疾病的鄉親，並將果樹取名為“佛手柑”，進而又制成老香黃，四時貯放，以供保健療疾。
參考資料：
百度百科老香黃