炒飯不粘鍋小貼士
1，米飯壹定要選隔夜冷飯，這是天下人都知道的。米飯裏的水分壹夜蒸發了，所以米粒比較硬，不僅不容易粘鍋，而且好吃有嚼勁。
2、涼拌飯壹般都是團成塊的，所以提前用筷子輕輕攤開，以免煮飯時鏟壓，容易破壞米飯的完整性。
2、炒飯前，壹定要徹底洗鍋，註意！完全幹凈了！比較好的方法是將鍋加熱，然後倒入冷水，趁著“叮”的壹聲，白色蒸汽冒出來，用海綿快速擦洗，重復兩次。很多時候鍋洗的不徹底，是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3.煎炸前，先將鍋充分加熱再倒油，即“熱鍋涼油”。倒完油後，取鍋旋轉，使油均勻地粘在鍋壁上，即“潤鍋”。
4、從材料入鍋到最後出鍋，在這個過程中，壹定要快速不斷的翻炒，記住兩個關鍵詞:快！沒有停頓！保證材料受熱均勻，絕不給米飯粘鍋的機會。
5、火候的掌握，在炒飯技巧還沒有達到出神入化的前提下，切記:壹定要用小火。
6.有條件的話，最好用木鏟翻炒，這樣容易把米粒打碎。
7.蛋炒飯不管用什麽配菜，蔥花都是必須的。這是提香的關鍵，不要用炒鍋。應該是炒飯快熟的時候放進去的。洋蔥在鍋裏很容易燒焦。
8.如果不用醬油做炒飯，就用鹽做調料。不要讓各種調料影響雞蛋和米飯的原味。
食材:米飯、雞蛋、洋蔥、香菇、紅椒、大白菜、蔥花、鹽。
炒飯的做法:
1，壹個雞蛋打碎，洋蔥、香菇、紅椒、白菜都切成小粒；
2.將蛋液倒入米飯中浸泡幾分鐘，使米飯全部被蛋液覆蓋；
3.炒鍋充分加熱，倒入適量油，然後倒入米飯，快速翻炒至米粒清晰，在炒鍋邊緣“蹦跶”；
4.加入洋蔥、蘑菇和紅辣椒翻炒；
5.加入白菜翻炒；
6.最後加入蔥花翻炒。烹飪前加壹點鹽調味。