另外，在雞肉的選擇上，也有壹定的講究。新鮮的生雞肉是白色和紅色的，摸起來有光澤和光滑，而被摻水的雞肉顏色暗淡。如果妳仔細看，妳可能仍然會看到微小的針孔，摸起來不那麽光滑。如果是熟雞，主要看雞的眼睛。如果是健康的雞，眼睛是半睜半閉的，而死雞的眼睛是完全閉著的。
選好健康雞之後，我們來學習壹下川味麻辣幹鍋雞的制作方法。這道菜學會了招待親朋好友，是節假日餐桌上最搶眼的存在！
香辣幹鍋雞
1.首先，我們來處理壹下食材。兩只肥雞腿剁成小塊。雞腿煮的很快，很容易入味。剁碎後，放入鍋中。
2.白蔥，切成馬蹄形塊，幾片蒜切成蒜塊，壹小塊姜切成姜塊，抓壹把幹辣椒，5克青椒，和蔥、姜、蒜放在壹起。
3.將半個洋蔥切成洋蔥片，用手抓壹抓，放在幹鍋底部，倒壹點植物油，避免糊底。
4.兩根小蔥，切成蔥段，紅辣椒壹塊，青椒半個，用斜刀切青椒片，都是用來調色的。
5.所有食材準備好後，我們將雞腿塊清洗幹凈，洗去雞腿塊上的血水，控幹水分，加入鹽2克，65438+花椒粉0克，花椒粉0.5克，雞粉0.5克，料酒5克，倒入少許生抽，用手抓勻，靜置腌制20分鐘，讓雞塊入味。
6.20分鐘後，我們炸雞塊，鍋裏燒油，油溫五成熱。倒入腌制好的雞塊，小火煎熟。油溫不應過高。將雞塊煎至兩面金黃，倒出雞塊控油幹燥。
7.再次加熱鍋裏的油。油熱時，倒入蔥、姜、蒜、紅椒，翻炒至香，倒入豆瓣醬5g、辣醬2g，紅油翻炒，倒入雞塊，翻炒1min，加入部分原料提取鮮。
8.倒入蔥花片和青椒片，快速翻炒，撒少許白芝麻，加入雞粉1g，鹽2g，翻炒調料，倒入少許亮油提亮顏色，出鍋，倒入蔥底部的幹鍋中，即可食用。