低筋面粉(水油皮)150克糖(水油皮)20克
溫水(油皮)54g黃油(油皮)54g。
低筋面粉(糕點)116g黃油(糕點)68g
紫薯粉(香脆)20g糯米粉(馬舒)70g。
玉米澱粉(馬舒)20克牛奶(馬舒)120克
黃油(土豆)10克白糖(土豆)30克
芋泥360克
麻薯香芋酥的制作步驟
1.將糯米粉、玉米澱粉、糖、牛奶混合成流動的糊狀，放入容器中蒸20分鐘左右。
2.蒸至表面凝結無液體。
3.拿出來晾涼。加入10g黃油充分揉搓吸收。
4.將芋泥分成20g和8g，將土豆泥裹入芋泥中。
5.18份芋頭糊揉成團放在壹邊備用。
6.將水油皮料全部丟入面包機，啟動和面程序20分鐘。
7.揉成可以從膜中拉出的光滑面團，然後取出，用保鮮膜包好靜置1小時。
8.將紫薯粉、低筋面粉、黃油倒入攪拌盆中，用手揉成面團。
9.然後用保鮮膜把酥包好，靜置1小時。
10.水油面團平均分成9份。
11.酥脆的面團平均分成9份。
12.取壹片水油皮展平，裹成酥狀，然後放入左手虎口，邊翻邊裹，最後捏緊。
13.將所有水油皮逐壹包好，蓋上保鮮膜，放松20分鐘。
14.把松了的面團放在案板上，用手掌壓平。
15.卷成橢圓形，從上到下卷起來。
16.搟好後用保鮮膜蓋好，松弛20分鐘。
17.松了的面團再搟成條狀，從上到下卷起來。
18.搟好後用保鮮膜蓋好，松弛20分鐘。
19.松弛的面團從中間切成兩半。切割後，可以看到內圈的線條。
20.取其中壹個面卷，切口壹側朝下，輕輕壓平，搟成中間厚外圍薄的面團，然後在左手虎口處放壹個芋頭糊，翻過來合上餡，最後捏緊。
21.合上嘴，放進烤盤，就能看到螺旋圖案了。
22.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤25分鐘。
23.香噴噴的土豆芋頭酥烤好了~
24.成品圖~
25.剖面圖~
26.剖面圖~
27.熱的時候很好吃~
28.熱的時候很好吃~
技巧
1.芋泥的制作見我的芋泥食譜~
2.如果不想用黃油，也可以用豬油做油皮和糕點~
3.這個配方中麻薯的量多了，可以減少壹半。
如果是黃油做的，壹定要軟化到壹定程度，否則面點就拌不出來了。