第壹步:準備食材。
先將食材解凍，準備好的食材有鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸、鴨舌。
第二步:腌制配料
鹵水中倒入清水20kg，加入料酒100g，姜片100g，鹽600g，再加入鴨料15kg。固化時間長達四個小時。
第三步:熬鹽水湯。
鍋裏加清水，放兩個雞架，1排骨。先將排骨打碎，放入蔥60g，姜50g，大火燒開，撇去浮沫，再轉中火，煮2小時左右。煮好後取出殘渣，鹽水湯過濾備用。？
第四步:焯壹下配料
將腌制好的食品在冷水中焯壹下，焯壹下後撈出，洗凈備用；
第五步:配料分類
焯水後先將鴨料分類，因為不同的鴨料鹵制時間不同，所以這壹步是為了方便下壹步鹵制；
第六步:準備鹵油。
準備好所需香料:茴香15g、八角13g、香菜籽13g、肉桂8g、甘草8g、草果7g(粉碎去籽)、白芷7g、砂仁6g(粉碎去籽)、山奈6g、白紐扣5g、高良姜5g、陳皮5g、檳榔5g等。
鍋內倒入2斤大豆油和1斤豬油，將油溫加熱至130℃，加入泡好的香辛料，中火炸出香味，兩分鐘後關火，腌制好的油待用；
第七步:將腌制好的湯汁調味。
取20公斤肉湯，加入200克鹽、100克味精、50克雞精、10克肉包王、5克乙基麥芽粉、少量紅米粉(調色)，攪拌均勻；
倒入鹵油，倒入半斤小米椒、65g花椒、100g冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開，轉小火30分鐘。時間到了，鹵湯就好了。
第八步:鹵鴨貨。
鹵制鴨貨的過程中使用中小火，倒計時加入不同的鴨料。剩下25分鐘時，鴨脖和鴨肫都放下來；剩余15分鐘時，放下鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；當剩下5分鐘時，進入鴨腸；最後剩下1分鐘時，放下鴨舌；到時候關火泡壹個小時；
泡好後可以把鹵汁裏的鴨貨全部撈出來，然後放在盤子裏冷藏，這樣鴨肉吃起來更緊實！
第九步:保存鹽水湯。
剩余的鹵湯可以作為老鹵人參保存，以備下壹壺鹵水使用，所有的香辛料殘渣可以撈出放入盆中，保存後可以重復使用，然後剩余的鹵湯可以過濾到另壹個幹凈的鹵桶中；
好了，鴨子鹵制的內容就這些了。感謝您的閱讀。喜歡請關註我！