材料
鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）
做法
1。油燒熱至八成後到入切好的肉炒壹會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
2。川菜裏有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有壹缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出壹品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裏的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
3。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔壹帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘幹，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
4。至於最後的煉制，更是要有壹分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面壹成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裏面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至壹旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那妳還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那麽太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。