綠蝸牛和鞭筍
簡介
清燉田螺鞭筍是徽菜中著名的時令菜肴。
工作方法
淡水螺鮮嫩，鞭筍(就是夏天挖的竹根叉)又香又白，都是夏天的時令產品。將青螺肉和斜刀座鞭筍，連同火腿丁、蘑菇丁壹起放入砂鍋，加少許冰糖，文火煨至鞭筍由白轉黃。
特性
此菜以色澤青白，賞心悅目，氣味清香，味道鮮醇，清涼降火而聞名。
火腿燉鞭筍
食品原料
火腿250克，鞭筍500克，火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。
飲食習慣
1，火腿肉切塊，火腿骨洗凈，鞭筍去根，剝殼，洗凈，切成3厘米斜刀塊備用；
2.將砂鍋放在火上，加水750g，放入火腿肉、火腿骨、鞭筍，大火燒開，撇去浮沫，加入冰糖，小火燉2小時左右。鞭筍由白轉黃時，加入熟豬油和精鹽，燉約10分鐘。
3.燉好後去掉火腿骨，將鞭筍放入湯中，將火腿肉切成3厘米的塊，蓋在鞭筍上，再澆上原湯。
美食特餐
湯色乳白色，竹筍微黃，火腿片點綴其中，艷麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿清香。
蔥油攪筍
蔥油攪筍
原材料:原材料:
材料:鞭筍300克。輔料:蔥20g，香油10g，精鹽1g，味精0.5g。
方法:(1)鞭筍切滾刀塊；將洋蔥洗凈，切成粉末。
(2)水燒開後，將竹筍放入，水燒開三次後取出，用冷水浸泡後沖洗幹凈，再取出瀝幹水分。
(3)將香油加熱，與蔥花、精鹽、味精混合，然後加入鞭筍拌勻。
特點:色澤潔白，清新醇厚。
火煨竹筍
原材料:
嫩鞭筍400g香油10ml。
蝦米5克，色拉油500毫升。
九韶10毫升糖10克
醬油25ml牛奶湯125ml
2克味精濕澱粉10克
方法:
1，鞭筍洗凈，剖開，用刀拍壹下，切成片。
2.將炒鍋放入中火，放入色拉油，放入馬鞭和竹筍，將炒鍋略炒，然後放入牛奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火煮5分鐘，再放入精鹽和味精，用濕澱粉勾芡成薄，出鍋裝盤，撒上火腿，淋上熟雞油。
特點:
竹筍壯、嫩、紅白相間，色澤淡雅，吃起來清脆。它們是杭州夏天的傳統菜肴。
糟醬燜鞭筍
酸菜燜鞭筍
它的菜系是浙菜。
是夏梅時令菜肴之壹，特點是香味濃、鮮、鮮、色艷。
原料
嫩鞭筍300克。香糧50克，濕澱粉25克，熟植物油25克，精鹽5克，味精2.5克，香油10克。
制造工藝
將竹筍切成5厘米長的段，對半切開，用刀拍松。將香粒放入碗中，加入100g水，攪拌均勻，揉搓均勻，用細篩濾渣，爛汁留作備用。炒鍋內食用油加熱至五成熱時(約110℃)，將鞭筍倒入炒鍋，加水300克，煮約5分鐘，加入味精，倒入香醇的糟汁，用濕澱粉勾芡，將麻油倒出炒鍋，即可食用。