豆腐花是壹種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。還可以做成美味的豆花湯，做成豆花魚。
豆腐花的功效與作用蝶豆花也稱藍蝴蝶，具有豐富的維他命A，維他命C和維他命E。
功效和作用如下：
1：可以提高免疫力，幫助和促進皮膚的彈力。
2：具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛，抗憂郁、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。
3：蝶豆花中天然花青素，晾幹水泡出來是藍色的，加入檸檬汁會變成紫的，因此也可以做天然食品染色劑或者調雞尾酒用。
4：具有潤目、降血糖等功效。
在東南亞國家，人們多用它來泡茶喝，而泰國非常喜歡用蝶豆花的顏色制作特色糕點。
蝶豆花的食用方式：
蝶豆花的可食部位是葉、花及嫩莢，較幼嫩的葉片及盛開的花朵，亦可拿來煮湯、油炸等。
用嫩芽來炒肉絲或煮熟後食用，都十分可口。
蝶豆花汁液加入檸檬並調制成花茶飲品，是保健心臟血管的絕佳飲料，不過，孕婦、產婦和服用抗凝血藥物的患者都不宜食用。
豆腐花有什麽作用1、豆腐花屬豆制品，豆腐花裏還含無鉀、鈣、鎂，其外鈣的含量比牛奶還多。豆腐花裏無五類抗癌物量，其外出格是飴黃酮，特意防止、醫亂乳腺癌、曲腸癌、結腸癌、肥胖者和心凈病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防行血管軟化。西醫學認為，經常吃豆腐，無害外和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功能，還可以或許防亂呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不單是好食物，並且無藥用價值。
2、豆腐花亦稱豆腐腦，壹道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。壹般而言，中國南方主要以甜食為主（甜豆腐花），而中國北方主要以鹹食為主（鹹豆腐腦）