練習:
去掉竹筍的殼。
用刨子刮去表皮。
將竹筍切成段，放入沸水中焯壹下備用。
有些人會對竹筍淡淡的澀味感到不適，有些人會在吃了沒有焯水的竹筍後喉嚨發癢。這樣處理會好很多。
鍋裏多放點油，焯水的竹筍。
翻炒，加入生抽和淡醬油，加水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煨。
等水差不多幹了，開蓋加糖，中火翻炒，把油浸筍的水去掉，只剩下油。
收汁結束撒上蔥花。
拿起鍋，放在盤子裏。
紅燒竹筍味道鮮美，色澤鮮紅，口感酥脆，無渣。
辣椒醬竹筍
原料:竹筍、油、鹽、辣椒醬、白糖、料酒。
練習:
竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，焯水去草酸。
取出瀝幹水分。
將竹筍倒入另壹個油鍋翻炒。加入料酒、辣椒醬、糖、鹽翻炒至濃稠。
撒上蔥花。
小貼士:
烹飪時用中小火慢燉，味道更佳。
燉竹筍
配料:竹筍、生抽、冰糖、油、酒。
練習:
1，春筍去殼，用刀劈開，切成小塊；
2、火鍋加油，油多壹點，大火炒竹筍；
3.加入1湯匙半熟醬油，壹茶匙酒，攪拌均勻，蓋上蓋子，換成中小火(醬油的量可以根據口味調整，如果想顏色更鮮艷也可以加壹點醬油)。
4.大約半分鐘後，開蓋翻炒，防止鍋底燒焦。大約5分鐘後，打開鍋蓋，用冰糖翻炒。
5、如果鍋裏剩的湯比較多，最後可以改火晾幹。
竹筍和五花肉
材料:五花肉400g，竹筍4根，小蔥4根；生抽2湯匙(30ml)，1湯匙生抽(15ml)，糖2茶匙(10g)，黃酒1茶匙(5ml)。
練習:
1，五花肉去皮切成1元硬幣的厚度。春筍縱向折斷，壹分為二，去殼，切滾刀塊。將蔥切成段。
2、燒開壹鍋水，水開後放入竹筍，煮1分鐘，撈出瀝幹。
3.把油放進鍋裏。油溫微熱時，放入切片的五花肉，中火翻炒至肉表面微焦，將肉放在壹邊。
4.放入蔥，翻炒，放入竹筍，醬油，黃酒，糖，沒過食材的水。大火燒開後，轉小火，煮20分鐘，收湯。
雙筍蝦
材料:竹筍、生菜、蝦仁、鹽、白胡椒、老抽配料酒。
練習:
1，春筍清洗幹凈，萵筍去皮洗凈。
2、竹筍和生菜切丁待用。
3.蝦仁去皮洗凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加壹個蛋清和少許澱粉腌制。
4.鍋中倒入少量油，五成熱左右放入腌制好的蝦仁。
5.翻炒至變色，撈出瀝幹備用。
6.鍋裏底油加熱，放入筍丁翻炒。放入蝦仁後，煮少量料酒，倒入醬油，最後加鹽調味。