調味品
蔥50g、姜50g、蒜30g、花椒2g、八角3g、陳醋120g、糖70g、醬油30g、鹽3g、花椒0.5g、紹酒20g、食用油適量、水適量。
工作方法
1.帶魚塊上的條紋花刀切到骨頭。切完花刀後，用吸油紙吸幹魚塊上的水分，然後在五成熱油溫度下將魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。
2.在砂鍋底部鋪上兩片綠葉，防止燉湯過程中鍋燒糊，再鋪上壹層蔥、姜、蒜，將炸好的帶魚鋪在上面，撒上糖、鹽和少許胡椒粉。
3.在砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量的水。
4.先將砂鍋燒開，然後轉小火，用錫紙封好蓋子，用膠帶封住砂鍋的氣孔，3-4小時，期間湯汁不會溢出。
5.燉完帶魚後打開鍋蓋，用中小火把湯汁稍微變稠即可關火。這時候脆皮帶魚已經做好了，可以趁熱吃，也可以放冰箱冷藏。
冰鎮帶魚？第二條
芝麻？少許蔥、姜和蒜
橄欖油/食用油300g蒜蓉辣椒醬加適量醋1大碗料酒加少許澱粉，少許糖，少許鹽。帶魚的這種做法其實可以叫帶魚吃法，就是椒鹽帶魚和芝麻脆皮帶魚。
1拿住冰鮮帶魚的尾巴，然後在有鰭的那壹面輕輕的往下撕，這樣就可以很容易的去掉鰭了。帶魚的鰭和白色鱗片是帶魚腥味的關鍵。要想做出好吃的帶魚，必須去掉以上兩樣東西。
2帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，瀝幹水分，斜切成菱形塊(菱形塊方便食用)。
3將帶魚放入盆中，倒入少許料酒，然後用手攪拌均勻。
4加入少許鹽和澱粉，再次攪拌均勻帶魚。
將橄欖油倒入鍋中，或者使用其他食用油。橄欖油耐高溫，炸出來的食物顏色金黃。
6油熱後，將帶魚段放入鍋中炸至兩面金黃後撈出。
帶魚全部炒好後，這個時候就可以準備鹽和胡椒粉吃了，香脆可口。因為想做芝麻脆皮帶魚，所以準備了其他原料繼續煮。
8鍋中放少許油，將鍋中的蔥、姜、蒜爆香，然後放入紮好的帶魚翻炒。
往鍋裏倒壹大碗醋，加點糖。加這麽多醋。後面不會酸，只是為了酥魚骨。醋起著關鍵作用。加入白糖是為了去除魚腥味，改善口感。
10燉20分鐘，鍋裏沒湯了，就把帶魚拿出來裝盤備用。
11鍋中放少許油，倒入蒜蓉辣醬。我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣。炒至鮮紅色後，
12倒入紅燒帶魚，撒上適量白芝麻，壹起翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬。
13芝麻脆皮帶魚做好了，裏面的魚刺已經放了壹大碗醋變軟了。夾起壹塊，酸甜中帶著蒜味，還含有壹絲辣味，嘗嘗。