當然，手工面最好先吃，只有手工面才能享受面的勁道。
二是鹵素的產生。鹹香可口的鹵汁配上壹些辣椒油，做出來的鹵面無敵。在炎熱的夏天煮的面條在水裏吃更令人愉快。
= = = =茄子丁炸醬面= = = =
面條:面粉，雞蛋，水。
面條腌料:長茄子、五花肉、蔥花、生抽、老抽、澱粉、色拉油、鹽、味精。
面條鹵汁的制作方法:1。茄子洗凈，先切成2厘米左右的薄片，再切成長條，最後切成2厘米見方的丁備用。五花肉洗凈，先刮掉皮，然後切成1 cm見方的肉丁。鍋中倒入適量色拉油，放入肉丁翻炒。不要開大火用中火，把五花肉裏的肥肉炒到顏色金黃。
2.把五花肉拿出來備用。不要在鍋裏動很多油。倒入茄子丁，快速翻炒至茄子表面顏色變黃。加入蔥花翻炒至香。然後加入五花肉丁翻炒均勻。倒入有醬油的炒鍋中，然後倒入適量的水，加入醬油進行調色。蓋上蓋子，煮沸。用澱粉、鹽和味精調成醬。煮沸5分鐘後，打開蓋子，倒入醬汁，攪拌均勻。
做面條的方法:1。在面粉裏挖壹個小洞，打入雞蛋，然後倒入適量的水揉成面團，不要太軟。很多人不擅長和面。主要是加水我不懂。面粉放在小鍋裏，挖個小坑的作用就是加多少水。揉面的時候要分散，不要只在有水的地方，所有的幹面粉中間都要摻水。
2.首先把面團做成很多大塊，然後看這些大塊的軟硬度。如果是軟的，就不用加水，直接和面，因為小盆裏還有很多幹面粉，所以面團的軟硬度差不多。看到盆裏有幹面粉就不要加水，所以面團壹定要軟。如果大塊比較硬，可以適當加點水，註意壹點壹點加。這時候加的水主要是用來吸盆裏的幹面粉。
3.用濕毛巾將面團蓋上，松弛20分鐘，然後將面團揉至表面光滑，松弛30分鐘。在案板上撒上適量的幹面粉，搟開面團，搟成0.2厘米左右的薄片。因為面團比較硬，可以用搟面杖把它搟起來，在面團上多撒點面粉，搟好後把面團折疊起來，切成0.3-0.5厘米左右的面條。放在鍋裏煮，放涼。
總結:打鹵面要先腌制，再煮。而不是相反。如果妳先煮面條，會導致面條在水中浸泡太久，失去其強烈的味道。因為鹵面裏的鹵水很鹹，所以做的時候最好不要往面裏加鹽。加入雞蛋也可以增加面條的韌性。煮面需要開水。手工面條不同於意大利面條。不能用冷水做飯。