牛肉幹的生產工藝
所需成分:
碎辣椒，2斤牛肉，半鍋油，1包鹵菜調料，兩勺料酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，熟芝麻，蔥，姜，鹽。
生產步驟:
第壹步:準備新鮮牛肉切片，用清水浸泡。如果是凍牛肉，需要提前解凍。
第二步:去除牛肉中不良的面筋和油脂，將清洗幹凈的牛肉丟入水中反復沖洗血水，直到看不見為止，然後將水倒掉，牛肉留作備用。
第三步:將清洗幹凈的牛肉放入鍋中，牛肉加足水，倒入料酒、蔥、姜、八角，大火燒開，關小火煮20分鐘左右，取出瀝幹水分備用。
第四步:讓煮好的牛肉稍微涼壹下，就可以開始切牛肉了。通常牛肉是逆著紋路切的，牛肉幹卻剛好相反。應該順著牛肉的紋路切開，這樣肉幹才能嚼碎。
第五步:先將牛肉順紋路切片，再將片狀牛肉順紋路切成條狀。條子長的時候可以在腰上剪。大小長短厚薄都是根據個人喜好。
第六步:由於煮的時間不長，牛肉塊也不小，有些牛肉切好後內部沒有完全煮熟，但是完全不要緊，不影響後續制作。用同樣的方法切成小條就可以了。
第七步:鍋中倒入半鍋油。等油熱了，在市場上倒壹包綜合幹鹵汁。慢慢翻炒調料，然後全部撈出。
第八步:將煮好的牛肉條倒入油中(註意牛肉中的水分，不要讓油濺到自己身上)然後用中低火慢慢煎。在這個過程中，油的表面會繼續覆蓋壹些泡沫，盡量用過濾網清洗泡沫。將牛肉條炸至深棕色，試做半熟，達到自己喜歡的硬度後撈出到另壹個無油鍋中。這個煎的過程會有點長，要有耐心，不要太上火，不然煎出來的肉條裏面會不夠幹。
第九步:準備好各種調料(辣椒粉、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、熟芝麻鹽)。如果可能的話，提前將花椒翻炒粉碎，將牛肉幹放入鍋中小火加熱，然後倒入所有調料，小火翻炒均勻，讓調料均勻的裹在牛肉幹上。
第十步:倒調料沒有嚴格的順序，但是第壹次倒的時候總量不能太大。我們需要混合炒均勻後再去嘗試，然後決定哪種口味不夠補充哪種調料。尤其是鹽的部分，不要壹下子加太多。如果少了，可以補上。多了就補不上了。
第十壹步:花椒、花椒、芝麻都怕糊，所以最後炒出來的火壹定是小火。牛肉幹油不要排的太幹，這樣炒的時候就不會粘鍋或者糊鍋。另外，雖然鹽加的比較晚，但是完全不會影響口感。
麻辣牛肉幹，麻辣鮮香，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉幹是休閑小吃之壹。不像普通肉那麽油膩，比普通肉更有韌性。