以下是用鮮面條制作冷面的各種方法。
煮好的鮮面條可以不粘；新鮮的面條要煮得盡善盡美；鮮面條煮好後要馬上撈起，用涼開水太涼了。然後要撈起瀝幹水分，用筷子將鮮面條抖落，加入少量熟豆油攪拌，防止粘成塊狀。
1.鮮涼皮:植物油250克，花椒10克，炒成香味，撈起花椒得花椒油；將面條煮至熟透，撈起晾涼，用筷子將新鮮面條攪拌均勻，倒入花椒油，最好每碗面條2湯匙，不斷攪拌至面條涼透；用大蒜、醋、胡椒、鹽等炒面。
2.萌胡蘿蔔涼皮:將大蒜打成蒜末，放入涼開水中，放入碗中；將麻汁加入碗中攪拌；將香椿芽切成粉末，放入碗中；胡蘿蔔、蘿蔔鹹菜切成粉，放入碗中；將絲瓜洗凈，去皮，切成薄片；將涼的鮮面條撈出放入碗中；放入準備好的材料。
3.雞絲涼面:鮮面條500克，嫩雞胸肉200克，絲瓜250克；鹽3克，醬油15克，米醋10克，雞精2克，香油15克，香草5克，老母雞湯適量，米酒少量。將雞胸肉放入碗中，加入少量鹽和米酒，攪拌後蒸十分鐘左右。雞胸肉撈出切成細絲，或者撕成細絲。將絲瓜洗凈，修整成細絲；將賴襄洗凈，切成小塊備用；將鹽、醬油、米醋、雞精、香油、老母雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；將涼皮放入碗中，放入黃瓜絲、雞絲襪、高跟鞋，撒上香萊，然後倒入調好的涼拌醬，拌勻即可服用。
4.素食冷面:鮮面條500克，西蘭花或蔬菜300克，辣椒(甜的)3個，鹹菜25克；洋蔥10g，大蒜1g，醬油10g，米醋5g，鹽3g，雞精2g，香油15g，骨湯適量。西蘭花洗凈，焯水，撈起放冷水中焯壹下，撈出後切顯影段；青椒切絲焯水，鹹菜、小蔥切屑，大蒜剁成蒜末備用；將醬油、米醋、鹽、雞精、香油、骨頭湯等調料放入碗中，混合成涼拌醬，倒入涼拌米粉中。然後把西蘭花、辣椒絲、酸菜末、蔥花、蒜末放在鮮面條上，拌勻即可食用。