不同水溫對面粉的影響:
1，溫水和面條。
溫水壹般是指50-60度的水直接倒入面粉和面粉中。還有壹種操作是，有的面粉用開水拌，有的用冷水拌(常溫)。攪拌後，妳會發現面團是白色的。
這種溫水面團的特點是:在溫水的作用下，部分澱粉膨脹糊化。此時蛋白質已經開始變性，但並不完全，全部會殘留下來形成面筋網絡。面團軟而韌，可塑性強，成品更容易消化。常用來做蒸餃、灌湯包、春卷、蔥油餅、白菜芒、饅頭、花卷、包子等。
2.熱水和面條。
指溫度在70度以上的水。其特點是，在熱水的作用下，面粉的面筋比溫水破壞得更多，澱粉完全糊化，產生粘性，吸水性強。攪拌後，妳會發現面團呈暗黃色。意大利面很軟，容易消化。常用來做蒸餃皮、炸糖餅、蒸餃皮、湯圓皮等。
3.冷水面團。
指溫度低於30℃的水。其特點是不破壞蛋白質，不使澱粉糊化，面筋網絡比前兩者多，韌性強，延展性好，拉力大，做出來的面食好吃，爽滑，不易斷。常用來包餃子、餛飩皮、面條、拉面、油條等。
包餃子的正確方法:
1，糯米粉，加快開水速度，邊加水邊用筷子攪拌，直到幹濕適度揉成光滑的面團。
2、芝麻、花生、核桃都可以，其實越碎越好，但是我的炒菜機壞了，我懶得砸了。如果疫情下有口吃，我還能湊合，但是我發現真的很難包。
3、這次用的黃油，黃油融化後放入上壹步的混合物中，翻炒均勻，糖融化和花生芝麻的高度融合度最好。糖多了，餡就甜了。其實正確的開餡方法是什麽？將油以外的材料放入料理機中碾成粉末，加入軟化的黃油或豬油做餡，可以揉成小球，非常好用。
4.把分好的面團用大拇指壓成壹個坑然後做成小碗的形狀，這樣可以放餡料，特別是我的未分組的餡料。
5.鍋裏燒開水，用勺子適當攪拌，避免粘連，煮到浮起來，就完全熟了。