排骨600克，西蘭花適量，姜適量，鹽少許，油適量，
2八角，冰糖適量，醬油少許，水適量，料酒適量。
練習步驟
排骨泡水，洗凈；
鍋中放入適量清水，放入排骨，燒開，焯水，排骨洗凈瀝幹水分備用；
鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將姜片放入鍋中；
放入排骨翻炒片刻至兩面金黃；
鍋中加入適量的水、料酒、八角、少許醬油、冰糖，與排骨同煮。
關小火燜30分鐘；
大火收汁，排骨上色，放鍋裏。
用西蘭花裝飾。
[2]紅燒排骨的做法、配料和材料
排骨600克，姜2片，蒜3瓣，蔥3根，料酒適量，生抽適量，
醬油適量，桂皮1小塊，八果2個，鹽適量，玉米油適量，冰糖適量。
練習步驟
將新鮮排骨切成小塊；
將排骨用清水浸泡半小時，洗去血水，瀝幹水分；
鍋中放水，將排骨放入明火煮；
排骨煮開後撇去浮粉；
鍋燒開時，排骨撈起晾幹備用；
準備好食材，蔥、姜、蒜洗凈；
姜蒜切片，小蔥打成結；
鍋燒熱，加入比炒菜多的油，放入姜蒜切片炒香；
將排骨放入鍋中翻炒；
將排骨翻炒至表面金黃，露出白骨，撈出油備用；
鍋中留少許底油，小火煸炒糖；
將冰糖炒成棗紅；
將排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻裹上糖；
加入半勺以上生抽，半勺以下老抽，半勺以上料酒；
翻炒均勻，使排骨入味；
加入已淹沒排骨的開水；
將排骨轉移到燉鍋中，加入肉桂八角和洋蔥結，加入適量的鹽，蓋上蓋子，燉30分鐘。
燉排骨可以大火煮取汁。
技巧
燒水的時候，壹定要往鍋裏放涼水。這樣肉就不會因為突然受熱而變緊；
炒糖色這壹步很重要，直接關系到成品的顏色和口感。炒的時候壹定要壹直用小火。大火容易炸出糖色，肉也苦；
炒糖的時候可以用冰糖或者白糖。冰糖燉出來的肉顏色更漂亮；
收汁的時候壹定要壹直慢慢煎，直到所有排骨都被糖均勻包裹，亮亮的油滲出。