豬肉是我們生活中常見的食材，與我們的生活密不可分，無論達官貴人，還是平民百姓，都離不開豬肉，它能為我們提供優質的蛋白，以及多種營養物質，常見的菜肴有紅燒肉、糖醋排骨、豬頭肉、紅燒豬蹄，汆丸子等，用豬肉制成的美食，超過了幾百種，它是我們最為了解、最善利用的肉類食材，各大菜系中，以豬肉為主的菜肴占據了很大壹部分，在豬的身上，有壹塊最好吃的肉，肉質細嫩肥瘦相間，只有懂行的人才會購買，妳知道是哪壹塊肉嗎？
這塊肉在豬上肩的位置，豬脖頸後上方，學名叫做“梅花肉”，肥瘦相間，肉質鮮美，久煮不老，豬肉的部分很多，例如前腿肉、二刀肉、五花肉、裏脊肉等，而梅花肉也是壹種叫法，因為分量太小，所以很不常見，“梅花肉”之所以好處，跟它所處的位置，有極大的關系，豬在行走運動的時候，這塊肌肉便會跟著運動，它不同於腹部，得不到運動，只有滿滿的脂肪。
“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉組成，搭配剛好，看起來肌紅脂白，就像梅花壹樣，豬肉含有極大的油脂，尤其是用高壓鍋烹飪的時候，上面總飄著壹層油，而梅花肉就不用擔心，因為它脂肪很少，用來燉煮、煎烤、叉燒、涮火鍋，都是不錯的選擇。
“梅花肉”唯壹的缺點就是少，壹頭200公斤豬上只有3到5公斤左右，碰到懂行的人，壹般都能選到，或者提前預定，或者被肉販自己處理掉，近水樓臺先得月，這也是我們平常見不到的原因，如果想吃這塊肉，需要提前與肉販溝通，價格還是有點小貴，但是絕對值。
我第壹次接觸五花肉，還是廚師告訴我的，那天正好不忙，廚師朋友邀請我去喝酒，等它買菜回來，興致勃勃地對我說，今天讓妳嘗嘗好東西，買的不是裏脊肉，而是梅花肉，專門預定的，看他說得挺認真，我才知道，還有“梅花肉”這個東西，口感非常的鮮嫩，香味十足，特別好吃，壹大塊梅花肉被制作成牙簽肉，當成了下酒菜。
“梅花肉”是豬身上最精華的壹部分，外表有點類似於牛排，有肥有瘦又有筋，脂肪纖維均勻分布在肌肉纖維中間，也有雪花，適合切成大塊烘烤，像煎牛排那樣，東北人的吃法以“咕咾肉”居多，廣東人的吃法以“叉燒肉”居多，都是看肉了它的嫩，軟嫩的同時又不會覺得油膩，非常可口。
“梅花肉”稍下面壹點的位置，就是“槽頭肉”，也是淋巴結最多，打針最多的地方，很多人會混淆視聽，以為兩塊肉是壹個部位，其實不壹樣，千萬不要誤會。
經常買豬肉的人，多少還要了解壹下，如果說裏脊肉、排骨可能妳知道，如果說“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常適合老人和小孩食用，有機會壹定要嘗試壹次。