如何炒魷魚好吃又嫩；
1，火快炒
炒魷魚壹定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋裏受熱的時間，否則炒出來的魷魚就咬不動了。魷魚放入鍋中後，要立即鋪開，這樣可以受熱均勻，快速翻炒。口味調好後，要立即出鍋，不能耽誤。
如果覺得手腳慢，不妨提前把魷魚和調料拌好，這樣下鍋後就可以用直火快速翻炒了。新鮮的魷魚有足夠的鮮味，不需要加太多調料，避免掩蓋原有的鮮味。只用鹽、料酒、味精調味，味道純正。)
魷魚要炸多久？魷魚焯水2-3分鐘後翻炒。
2.提前焯壹下
炒魷魚最好吃的壹點就是先焯水再炒，然後馬上炒，這樣進壹步減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少了營養成分的流失，口感酥脆，不會很硬。
漂白需要多長時間？熱燙時間要控制好。壹般10 ~ 15秒左右剛剛好。(入鍋時水溫要控制在80度左右。)
3.移除外膜。
將魷魚用清水洗凈，在魷魚外面找到壹層黑色的皮，剝掉。這層皮如果留下，會讓魷魚在烹飪過程中變得很硬。它可以很容易地從切割邊緣撕開。撕開後是幹凈鮮嫩的壹塊。
4.充分浸濕妳的頭發
如果買魷魚幹，壹定要充分浸泡，這樣炒出來的魷魚才嫩。使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
當然，如果是新鮮的魷魚，不需要泡，但是要保證魷魚足夠新鮮。
5.瀝幹水分，然後油炸。
魷魚在鍋裏炸之前，壹定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹、香、脆。如果將水帶入鍋中，會延長煎的時間，影響口感和味道。