黃燜雞塊和黃燜雞米飯是地道的魯菜，而雲南永平黃燜雞是滇西的名吃。兩者並不矛盾，在實踐中也有相似之處。下面我們來分解壹下。
山東扒雞起源於濟南，當年也是很講究的。現在已經作為家常菜廣為流傳，也有各種做法。我選擇壹個比較有代表性，簡單易操作的方法，經常自己做，和大家分享。
下面介紹正宗扒雞的制作方法。
材料:三黃雞或雞腿肉500克，蘑菇或土豆200克，青椒各壹個，生姜5克，大蒜籽4克，大蔥6克。
調料:生抽30g，生抽10g，冰糖10g，味精5g，鹽5g，料酒10g，八角2個，花椒10g，大豆油35g，陳醋2g，花椒5g。
選擇新鮮、宰殺的雞肉，切成小塊。為了保持雞肉的鮮嫩，需要在不焯水的情況下，將肉上的血水沖洗幾次，然後控水晾幹備用。第二步，將雞塊放入高壓鍋，加入姜、香菇、辣椒和少許水，加入醬料(生抽、老抽、蠔油、白糖)壓10分鐘左右。第三步，將它們倒入砂鍋，加鹽，繼續小火燉10分鐘。這是壹種突出的燉煮做法。當然，大多數山東人還是喜歡另壹種吃法。第壹步壹樣，第二步往鍋裏倒油，加熱。炒香後倒入料酒，淡醬油，加少許糖提鮮，倒入泡蘑菇的水，煮沸後轉小火，加蓋燜至熟，出鍋前加少許青椒提味，湯汁鮮美可口。
將雞肉切成小塊蘑菇，並去除所有根部。2.青紅椒切絲，姜、蔥切片，蒜拍絲。
鍋內加油，放入姜蔥片、八角炒香，放入料酒、生抽翻炒至顏色最高，加水蓋雞，放入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉，蓋上砂鍋，小火煨10分鐘，開蓋，放入青椒、大蒜，倒入陳醋2克。
當鍋裏的水再次沸騰時，僅僅是聞到香味，我相信妳會回來稱贊它。小火燉30分鐘，放入青椒拌勻，稍微煮生壹點，就可以出鍋了！
用這種方法制作的扒雞，特點是油少，味足，回味醇厚！整個過程只在鍋底放了壹點油防止粘鍋，配菜都是用雞皮逼出來的油炸的。動物脂肪真的好聞到頂！妳壹定要試試！
希望我的回答能幫到妳。