具體制作方法
第壹步：準備食材。肘子1個、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個、幹辣椒兩個、花椒十幾粒、八角兩個、冰糖20克。提前將肘子表面殘留的毛清理幹凈，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下壹整塊帶皮的肘子肉。（這壹步可以讓賣家幫忙處理，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗幹凈，然後準備焯水。肉冷水下鍋，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮開後再煮3分鐘，然後將肘子控水撈出。（焯水時放壹點醋，可以去除腥味。）
第三步：趁熱往焯好水的肘子上抹上壹層黃豆醬、兩勺老抽、3勺生抽。豬皮和肉的面都要抹到，然後蓋上保鮮膜腌制2個小時。（肘子可以直接在高壓鍋裏腌，這樣就省得壹會兒燉的時候再換。）
第四步：肘子腌好後，依次放入姜片、香蔥結、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒、冰糖、3勺鹽、壹大碗清水。（水量要沒過肘子。）
第五步：蓋好高壓鍋，把肘子燉至軟爛，如圖。肘子燉好後，在湯裏浸泡1小時，讓其充分入味。
第六步：往案板上鋪壹層保鮮膜，然後把肘子撈出，肉朝上，放在保鮮膜上，如圖。要表肉表面的調料全部去掉，湯汁不要太多。接下來，準備卷肉。這時，可能有些地方的肉會比較厚，不太好卷起來，可以用刀稍稍切下來壹些。
第七步：從壹邊開始向上卷保鮮膜，直至肘子完全卷在壹起，如圖。（這時只卷壹圈保鮮膜，不是很緊。）
第八步：為了讓肉卷得更緊實，要在外面多纏幾圈保鮮膜，然後把兩頭紮緊，如圖。接下來，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏壹晚。
第九步：肘子冷藏好後取出，拆掉表面的保鮮膜，如圖。壹根圓圓滾滾的醬肘子就做好了。
第十步：切片即可裝盤上桌。吃的時候，還可以隨自己的口味做壹碗蘸料。
1、 肘子肉比較厚，所以要在燉之前多腌壹會兒，燉好後也要湯汁裏多泡壹會兒，這樣肉才會入味好吃。
2、 卷肘子時，第壹圈不易卷緊，沒關系，只要肉合在壹起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實。
3、 肘子壹定要冷藏凝固後再打開保鮮膜哦。