三文魚魚頭的油和肉特別豐富，主要是因為魚頭裏的骨頭是軟骨，所以味道鮮美。
怎麽做三文魚頭——辣椒燜三文魚頭
主料三文魚頭
配料洋蔥、姜、大蒜和胡椒
調料郫縣豆瓣醬、料酒、八角、鮮醬油、糖、白醋。
工作方法
魚頭的處理:將三文魚頭從頭頂劈開，分成與下頜相連的兩半。將魚頭剩余的鰓去掉，清洗魚頭。
加工食材:將蔥、姜、蒜切成大塊，然後用刀拍壹下，方便入味。花椒洗凈，去根剖開，去掉花椒籽，再切成細粉備用。
炒菜:放油爆香蔥、姜、蒜、八角，放入郫縣豆瓣醬炒紅油，煮料酒，加糖炒勻，再放入湯料。
紅燒:將洗凈的魚頭輕輕推入鍋中，大火燒開後倒入壹些鮮醬油，然後轉小火蓋燉。當鍋裏的湯汁濃稠時，放入剁碎的辣椒，沿鍋邊倒些白醋，蓋上鍋蓋燉壹個就出鍋了。
成品圖:制作要點:三文魚魚頭的腥味比較重，所以燉加湯汁後，開大火煮壹會兒，讓魚頭的腥味被蒸汽去除。三文魚頭壹般都是冷凍的，所以在挑選的時候，要選擇眼睛明亮，肉微紅的那種來吃。
肉鈍眼睛迷茫就不要選了。為了掩蓋三文魚的腥味，用郫縣豆瓣和辣椒的刺鼻味道去腥，可以讓三文魚香辣誘人。如果能吃辣，也可以加入幹辣椒壹起炒鍋。因為壹個鮮醬油和郫縣豆瓣醬都是鹹的，所以這道菜不用鹽。
因為三文魚頭裏有很多膠質，燉的時候要註意經常搖鍋，防止魚粘鍋底。
美味小貼士三文魚現在是特別受歡迎的魚，但是市場上也有賣。區分三文魚、虹鱒魚、三文魚主要有兩點:三文魚體型很大，壹般在3斤以上，虹鱒魚壹般在2斤左右，三文魚更小。
三文魚和虹鱒魚最大的區別就是臀鰭。三文魚的臀鰭上有12 ~ 19根肛刺，虹鱒沒有。三文魚細長略扁，鱗片光滑，表面有不同的條紋。
胡椒燜三文魚頭的特點:
魚頭富含膠質，魚肉鮮美微辣，下飯特別好吃。
最後:魚頭的營養價值極高。三文魚頭作為加工的副產品，可以經常購買食用。做好三文魚頭的關鍵在於魚頭的選擇，燉的程度，調料的比例。只要掌握了這三點，在家就能做出美味的三文魚頭。