黃油蟹不是病蟹，但和其他種類的蟹不壹樣，比較特殊。壹開始被認為是病蟹，產地主要在香港。
黃油蟹是什麽蟹？
黃油蟹，原名奶油蟹，是青蟹的雌性，所以外表和奶油蟹沒什麽區別。
黃油蟹其實是青蟹非常罕見的變異，是青蟹成長過程中的壹個變異過程。其實青蟹和所有螃蟹壹樣，長大後都會經歷蛻皮這壹步。只有掉了殼的螃蟹才能長得好，但這只螃蟹因為吃得太多，肥得脫不了殼。這只蟹是只母蟹。
因為沒有辦法完成蛻皮，蟹膏會慢慢聚集在腹部，然後在陽光和水的作用下，這些蟹膏會流遍螃蟹全身，導致螃蟹全身的肉都變黃，於是就有了壹種很特別的螃蟹——酥油蟹。
黃油蟹全身發黃，滿油，肥而厚。
黃油蟹是病蟹嗎？
不會，因為奶油蟹壹開始是作為病蟹和雜蟹在奶油蟹裏處理的，不能單獨蒸，也不能單獨腌制，因為會被客人投訴奶油散了漏了，只能踢出去當炸蟹或者粥吃。
不知道是誰發現了它的美味，接受了它，推薦了它，吹捧了它，所以它流行起來。
上世紀90年代，黃油蟹走出劉福山，進入九龍和港島的壹些高檔餐廳。
“富得流油”是香港人的夢想，酥油蟹來的正是時候。
首先，香港美食家追捧:“高分子之美，是為了養我美食家”；然後作為壹種新的珍貴蟹種，成為粵港澳食客的熱菜，被賦予“蟹中之王”的美譽，身價飆升至所有螃蟹之首。
端午節後，中秋節前，是品嘗的好時機。
黃油蟹是怎麽形成的？
在炎熱的夏季產卵季節，成熟的膏蟹產卵時會生活在淺灘的岸邊。
退潮時，強烈的陽光會提高淺灘的水溫，從而刺激蟹膏。螃蟹裏的蟹膏分解成金黃色的油，然後滲透到身體各個部位。整個螃蟹裏面都是黃油，螃蟹呈橙黃色，所以叫黃油蟹。
據說平均100只奶油蟹產生壹只野生奶油蟹，而且因為異常變異，奶油蟹的存活期很短，壹般從5月底到中秋節，只有兩個半月。
現在市面上賣的螃蟹，大部分都是人工飼養的半野生酥蟹。
黃油蟹的原產地在哪裏？
黃油蟹主要產於香港的流浮山和珠江流域。這種螃蟹生長在鹹淡水交界地區，每年農歷五月底到八月中旬產量較高。