魚香肉絲色澤紅褐色，酸辣中略帶鹹甜，蔥姜蒜中有壹股魚腥味；魚香肉絲幾乎在任何小店的菜單上都有，這也是很多烹飪愛好者的最愛。這可能是最著名的川菜。
壹、魚香辛料汁中白糖和陳醋的比例為5:4。魚味的產生在於酸甜的搭配和泡椒的使用。如果不吃辣椒，就少放泡椒，改善口感。有人可能會覺得，做菜的時候不經過預調制就放調料是大錯特錯；如果不及時壹個壹個的放進去，肉絲會變老，而魚香肉絲講究快煮。
其次，汁入鍋後，需要大火來提高鍋內溫度，這樣魚味才能釋放得更充分。這壹步決定了魚香肉絲的最終味道。
第三，小蔥作為點綴，增香。它們只需要放在鍋前保鮮即可。它們會過早枯萎，亮油也會增加亮度。如果儀式感不強，就放不下。
第四，正宗的老字號魚香肉絲是用青筍做配菜的。如果說胡蘿蔔、青椒、冬筍是其他地區比較常見的，那麽配菜的選擇就是不拘壹格，大膽壹點。
壹盤好的魚香肉絲，應該是色澤微紅，湯汁濃稠，均勻包裹在肉絲表面，既不黏如漿糊，也不薄薄地鋪在盤子上，更不幹燥。聞起來有蔥花的香味，還有酸甜的味道，讓人忍不住多聞兩口。吃的時候口感順滑，微辣，和泡椒壹起又酸又辣，因為不會因為加糖而覺得幹；酸辣甜滑，壹份魚香肉絲能讓妳比平時多吃兩碗飯。