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醬牛肉總是煮得松松垮垮,難吃。如何讓它口感好又緊實?

想想每天休息的時候打開電視,手裏拿著壹兩塊醬牛肉,壹邊追劇壹邊吃肉。吃完壹片,舔舔手指,抓下壹片繼續吃;為美好的場景吶喊,釋放工作帶來的壓力,享受美食的魅力。

牛筋是最適合做醬牛肉的部位,因為它的經絡分布均勻,結構緊密。醬牛肉口感豐富,肉質醇厚。牛肉片非常適合招待親朋好友或者打發時間。此外,牛肉是蛋白質最豐富的肉類之壹。若冬季常食,有驅寒暖胃、補中益氣之功效,是冬季進補佳品。

醬牛肉需要食材:牛筋1000g、八角3g、香葉2g、草果5g、肉桂3g、幹辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣醬30g、黃冰糖10g。

醬牛肉的步驟:1。先將準備好的蹄筋放入冷水中浸泡2小時以上,然後將血水泡出。

2.準備醬牛肉需要的調料:香葉2g,八角3g,草果5g,花椒切段3g,桂皮3g,黃冰糖10g,六月香豆瓣醬30g

3.將泡好的牛筋放入鍋中放入冷水。水量需要淹沒牛肉,然後大火燒開水。

4.當鍋裏的水燒開,牛筋的血充分沸騰後,撈出牛筋,放入溫水中清洗。

5.將洗凈的牛筋放入鍋中,加入70g生抽、30g六月豆瓣醬、30g料酒、10g生抽,拌勻後腌制20分鐘。

6.待牛筋腌制時間滿後,將準備好的香料和幹辣椒倒入鍋中,加入1500克水,最後用大火煮開。

7.等到鍋裏的水開了,再加入黃冰糖。同時大火轉為中小火,蓋上鍋蓋燉1小時。

8.牛筋燉了1小時後,不要馬上拿出來。需要泡半個小時。

9.終於可以出鍋了。牛筋冷卻後,切成稍厚的片,即可食用。

提示1,不吃辣的,不用加辣椒。把醬牛肉拿出來,不要把湯倒掉,可以留著煮面,很好吃!如果壹次多煮,可以繼續把牛肉泡在湯裏,味道會更好。

2.錢筋是做醬牛肉的不二之選。選購時,註意小腿肚內細長帶筋的肉1塊。肉中有筋,筋中有肉,肉縱橫交錯,層次分明。