按制作流程可分為:煮肉→穿刺→加料→油炸→浸泡。很多人都知道制作過程，但是炒出來的豬肉卻吃不起虎皮。原因是什麽？下面壹個壹個詳細解釋，看完妳就明白了。可以說，肉之所以被扣，是壹種“皮爆”現象。五花肉的皮含脂肪較多。放入油溫較高的油鍋中，油脂會立即爆炸，促使豬肉的皮瞬間張開，豬肉浸泡後會出現“虎皮”。了解了剝肉的原理之後做起來就容易多了，所以達到“爆皮”的油溫是關鍵之壹，其次是食材的硬度，這樣更容易剝皮。按制作流程可分為:煮肉→穿刺→加料→油炸→浸泡。很多人都知道制作過程，但是炒出來的豬肉卻吃不起虎皮。原因是什麽？下面壹個壹個詳細解釋，看完妳就明白了。
第壹步:煮肉:將五花肉洗凈，用刀刮去表皮，然後放入有冷水的鍋中，加入少許花椒、香蔥和姜，用大火煮至表皮變軟，可以用指甲壓下去。然後取出涼水備用。(加花椒、韭菜、生姜的目的是去腥解悶。)
第二步:打孔:五花肉煮熟後，再用牙簽在五花肉的皮上打孔。洞越多越好。(為什麽要紮洞？稍後詳細解釋)
第三步:餵食:打好孔後，在五花肉皮上均勻抹上白醋、醬油、鹽，備用。
第四步:炸:鍋內加入食用油，然後油溫升至七成，再用勺子將五花肉盛好料，然後放入油鍋內炸五花肉(註意:此時油溫較高，防止熱油濺出燙傷，炸的時候建議蓋上鍋蓋)，保持七成油溫炸三分鐘，然後轉中火炸至五花肉表皮變成金黃色，再撈起紅燒肉。
第五步:浸泡:將炒好的紅燒肉立即取出，然後立即用冷水浸泡。浸泡至紅燒肉表皮變得蓬松，虎皮升起，再撈出紅燒肉，這樣炒好的紅燒肉就完成了。