黑虎蝦和刀額新對蝦都含有豐富的營養成分，黑虎蝦比刀額新對蝦大，肉質飽滿。
黑小虎蝦
喜歡肉質的可以選擇黑虎蝦，喜歡肉質很嫩的可以選擇刀額新對蝦。
蝦
黑虎蝦和刀額新對蝦的區別
1，形態特征不同
黑小虎蝦:身體覆蓋著深棕色和卡其色的條紋。前角的上喙有7-8顆牙齒，下喙有2-3顆牙齒。額角外側溝相當深，延伸至眼上穿刺後，但額角外側脊低而鈍，額角後脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，但沒有額頭和胃脊。
刀額新對蝦:體色為土黃色至褐色，遊足為褐色或紅色。體表除脊部、邊緣及腹部兩側的前、底部有許多短毛，體表分布有許多黑點。
雄額角直，尖刀狀，雌端略向上彎曲。第壹步，要有座關節刺。額角有6~9齒，第1 ~ 6腹節背部有縱脊，尾節無側刺。第壹級臺階有座棘，但它們比基棘小。
雄性交媾者有尖尖的頂端，寬的基部，略呈三角形的腹面，雌性交媾者的前突和中突近長。
2.不同的產地
黑小虎蝦:分布廣泛，從日本南部、南韓、中國沿海地區、菲律賓、印尼、澳洲、泰國和印度到非洲東海岸。
刀額新對蝦:在中國，主要分布在福建、臺灣省、廣東和廣西沿海。
3.不同的生活習慣
黑小虎蝦:黑虎蝦生長速度快，適應性強，食性雜，對餌料中蛋白質含量要求低(僅35%左右)，鹽度和溫度適應範圍廣。
鹽度範圍為0.2 ~ 70 ‰，最適鹽度為10 ~ 20 ‰。最適溫度為25 ~ 32℃，高於38℃或低於14℃均可致死。耐缺氧能力也強，能長時間耐甘露，便於勞動、運輸和銷售。
刀額新對蝦:日本沼蝦生命力強，成蝦可生活在鹽度高達35%的純淡水中，適宜水溫為19~32℃。
日本沼蝦為雜食性，但喜肉類，捕食小型甲殼類、頭足類、貝類、環節動物和水生昆蟲，也大量以有機碎屑和沙藻等植物為食。適用於砂質沈積物。