從綠色蔬菜的營養分析來看，很多營養成分遠高於其他蔬菜。像維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、維生素K、維生素B2、鉀、鎂、類黃酮、葉綠素等等。尤其是維生素和胡蘿蔔素的含量特別豐富。
綠色蔬菜對疾病的預防也更加廣泛。
眾所周知，抗衰老的壹個重要理論是抗自由基理論。抗自由基有“三劍客”，即維生素C、胡蘿蔔素、維生素E的* * *具有同樣的抗氧化作用。而且它還占了兩種綠色蔬菜。而且從抗癌的角度來說，抗癌就是防止自由基對人體DNA的破壞。然後蔬菜富含多種抗氧化成分，除了維生素C、胡蘿蔔素等強氧化劑外，還有黃酮類等活性物質，這種強大的抗氧化組合就是強大的抗癌力量。所以，防癌食品提倡每天吃五種以上的蔬菜，就是為了發揮各種抗氧化劑的聯合作用，綠色蔬菜是其“主力軍”。
對於心血管疾病，降血脂、降血壓刻不容緩。我們需要吃壹些富含膳食纖維的食物。但從長遠來看，保持血管的彈性是非常重要的。綠色蔬菜中的維生素C和胡蘿蔔素在這方面起著重要作用。它們可以通過抗氧化功能保護血管免受自由基的侵害，而維生素C可以直接軟化血管。
目前癌癥發病率第壹的是肺癌。在預防肺癌的食物中，綠色蔬菜的抗氧化成分非常重要，可以消除空氣汙染等自由基對肺器官的損害。尤其是青菜中的胡蘿蔔素，可以修復受損的呼吸道黏膜，防止疾病的進壹步發展。因此，預防肺癌，綠色蔬菜是首要的飲食。
至於肝功能的預防和維護，也推薦綠色蔬菜。綠色蔬菜中的維生素C、胡蘿蔔素、維生素K和B族維生素對維持肝臟健康非常重要。而且中醫說青色入肝，青菜性平涼，能平肝涼血，預防肝火或肝陽上亢等中醫疾病的癥狀。
目前，人類70%的疾病被認為與自由基有關，即自由基侵入我們的細胞和DNA，導致更多的疾病。綠色蔬菜的壹個顯著特點就是富含抗氧化劑。所以綠色蔬菜預防疾病的作用是非常廣泛的，多吃就會多收獲。
在綠色蔬菜中，綠葉蔬菜的食用更加方便，比如蘸醬、涼拌、榨汁等，可以解決很多復雜的烹飪問題，為我們忙碌的生活節省大量時間。
多吃綠色蔬菜來保護我們的健康。