罐糊始於何時,無從考證。據說古代有個主婦,把米糊磨好,準備蒸九次。客人臨時來了,家裏做的飯不夠吃。主婦靈機壹動,在燒菜的鍋周圍烤了米糊,既做飯又燒菜。客人們非常滿意,稱贊不已。很快,這種吃法就在福州傳開了,各家爭相模仿。這已經成為壹種習俗很長時間了。現在幾乎所有的福州小吃店都經營鍋邊糊,幾乎所有的家庭主婦都會做鍋邊糊。幾乎所有福州人都沒吃過鍋邊糊。
制作:
1,磨米漿將大米用清水浸泡2小時,洗凈,撈起,加入清水,磨成濃漿。
2.蝦湯:將蝦糠裝入小紗布袋中,放入鍋中,加水用中火煮沸,制成蝦湯。
3、制作輔料:浸泡烘幹,清洗;從幹丁香魚中除去雜質;香菇泡發,洗凈切條;蔥、蒜洗凈,切段,入油鍋煸炒。
4.制糊:將65,438+0,000克清水加入大鍋。大火加熱至七成時,在大鍋內側均勻塗抹壹圈花生油,然後在大鍋周圍從左至右倒壹碗米糊(約800克),蓋緊大鍋,過壹會兒揭開。大鍋上的米糊煮好後卷起來,用鍋鏟把米糊鏟到熱鍋裏。此時鍋中加入500克水,按此法將米漿倒在周圍數次。鍋內加入蝦糠、蝦油等輔料,壹起煮,調好口味,裝碗食用。
成品潔白、鮮嫩,具有濃郁的漁家風味。
創新實踐
原料:1000克好米。材料:豬骨1500g,紫菜25g,蝦皮25g,蛤蜊幹50g,瘦肉250g。150g韭菜。調料:醬油50g,精鹽15g,老酒100g,胡椒粉5g,硼砂2g,蔥油100g(豬油用蔥白炒去渣),熟花生油50g。
制作:
1.將大米洗凈,用清水浸泡壹夜(大米浸泡時間足夠使米漿變細),然後取出瀝幹,加入約1500克水研磨成漿,再加入2克硼砂(先溶於水),攪拌均勻。
2.將豬骨放入清水鍋中,熬成3000克左右的骨頭湯。
3.將蝦皮和幹水放入骨湯內,用中小火煮壹小時,讓其入味,即可食用。
4、紫菜洗凈切絲,韭菜切碎。瘦肉切丁備用。
5.燒熱壹口大鍋(直徑約60 cm),將準備好的湯加1倍清水蓋好,燒開後去掉鍋蓋,鍋邊抹壹層花生油,用碗將米漿倒入鍋邊,蓋上鍋蓋約半分鐘,去掉鍋蓋將鍋邊煮好的米漿片鏟入湯中,加些湯和清水蓋好煮沸,按上述方法完成米漿。最後壹次煮漿時鏟進去,放入蝦米、幹蛤蜊(原來煮好舀起來)、紫菜、瘦肉、韭菜,煮開放入鍋中,再放入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥油。