早在先秦時代，人們就用天然冰來冷藏、保鮮食物和制作冷飲。
據《李周》記載，當時周王室為了保證夏季冰塊的使用，專門成立了相應的機構來管理“冰策”，負責人稱之為“淩人”。
這個部門的編制不小，* * *有80個“員工”。壹般從每年冬天的6月5438+2月開始，工人就開始儲存天然冰塊。
當然，古代的蓄冰條件不如現代，方法也比較簡單。
每年到了嚴寒季節，古人就開始雕琢冰來儲藏，因為冰是最堅硬的，不容易融化。負責冰庫的官員監督奴隸和農民在水質好的地方挖掘，藏在事先準備好的冰庫裏。
冰室建在涼爽的地下深處。用新鮮的稻草和蘆葦席鋪地面，上面放冰塊，蓋上稻糠、樹葉等隔熱材料，然後封好坑口，以備來年使用。
由於這種儲存，每年大約有三分之二的儲存冰會融化，所以古人往往將儲存冰的量增加到所需冰量的三倍。
在河南新鄭、河北易縣、陜西鹹陽等地都發現了戰國時期的冰井。
上圖是故宮的冰室。
在南方壹些不凍的地方，工匠們學會了制冰。唐末前後，工匠們在生產火藥時開采了大量硝石。偶爾，他們發現硝石溶於水時會吸收大量熱量，可以使周圍的水變暖直至結冰。
於是壹些能工巧匠開始用硝石制冰。
擴展數據:
冰塊出現後，“冰飲”開始流行，類似於我們現在的冷飲。
當夏天可以制作冰塊時，市場上也出現了“冰鮮”。人們打撈上來的海鮮，通過冰的凍結，被運送到更遠的地方，保存的時間更長，古人的生活水平大大提高。
後來，人們開始在制冰時將糖和各種水果放入罐中，逐漸豐富了冷食產品。
在宋代，市場上有許多種冷食。南宋時期，夏季市場上有“鬥水雪水”、“梅花酒雪水”等飲料。
元代的商人甚至在冰中加入了果漿和牛奶，這與現代的冰淇淋非常相似。