材料茄子切長條用水泡泡，肉剁成碎末，豆瓣醬壹小勺，青尖椒壹個，紅尖椒壹個，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，花椒少許，雞精少許，花生油少許
做法 1.將茄子倒入鍋內直接翻炒，直至水分幹後裝盤備用；
2.鍋內油燒熱，加入花椒炸香倒入豆瓣醬炒出香味，加入蔥姜蒜；
3.倒入事先炒蔫的茄子使勁翻炒，期間加入鹽，醬油；
4.茄子快熟時倒入肉沫攪拌均勻；
5.倒入切好的青紅尖椒翻炒，加入雞精即可出鍋。
材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥壹條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會鹹）將魚香
汁的所有材料混合在壹只碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝幹油份。
6.倒出炸剩下的油，只留壹點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入壹大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以壹定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，壹杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太幹，因為壹會放入砂鍋裏還要煮壹下，太幹就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌
材料茄子 500g，檸檬 1個，幹紅辣椒 3個，剁辣椒 2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎 2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），油 300ml（實耗30ml）
做法茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。幹紅辣椒切碎。
炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的幹紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。