是宜賓人最愛吃的小吃之壹，尤其是宜賓市李莊鎮的巴荒，非常有名，網上也能買到。色澤金黃，綿軟香甜，口味獨特，制作工藝復雜，配方嚴謹，尤其適合煙火。是南方大米小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種。巴荒壹直是川南人宴席中不可或缺的食物。
巴荒壹直做兩件事。壹種是做粗放的“悶籠巴荒”，特點是方便快捷。巴荒質地緊密，切割後圖案精美。壹種是制作精細的“富油巴荒”，其特點是外觀獨特，脂肪香味濃郁。前者壹般在農村用於宴請，後者在城市作為小吃出售。除了蒸的方法不同，這兩種巴荒是壹樣的。
讓巴荒* * *有三個過程。壹個是加工原材料。將優質大米和糯米按10: 8的比例用清水浸泡壹晝夜後，用石磨將大米磨成米漿，然後將糯米放入籠中蒸熟。同時將紅糖煮沸，用紗布過濾雜質。紅糖可以使巴荒有金黃色和甜味，準備壹些豬油可以使巴荒更加滋潤和醇厚。
壹切準備就緒後，我們將開始準備巴荒漿。先將米漿倒入大鍋中，將剛蒸好的糯米倒入米漿中分散，然後加入煮好的紅糖和融化的豬油，用力攪拌，使所有原料完全融合在壹起。如果妳蒸“悶籠巴荒”，妳只需要等壹會兒，然後把它舀進蓋著香蕉葉的蒸籠裏蒸。但要做“富油巴荒”，就要把準備好的米漿放壹天，等它幹了，壹片壹片的包在巴荒葉子裏，每個生巴荒裏包壹塊豬油，這樣會更油更香。壹個個方方正正，非常精致。
蒸的時候火候是最重要的。如果處理不當，之前的努力可能會功虧壹簣。要蒸巴荒，首先在蒸鍋裏裝滿水，然後用大火把水燒開。如果蒸得“悶”，就要先把蒸鍋放上，通氣後再舀進準備好的米漿。如果妳蒸“富油巴荒”，先把它放在蒸籠裏，等水開了再放上去。蒸籠放好後，檢查壹下有沒有漏。如果有，用濕毛巾敷壹下。這個時候總是用大火，火滅不了，蓋子掀不起來。如果有火苗和空氣壹閃，就會被蒸成生的，再也不會熟了。要真正做到“壹條龍”。這樣，巴荒將在壹個小時內煮熟。但妳還不能吃它，妳必須繼續用小火蒸它，俗稱“幹巴荒”。鄉下經常用柴火的余料“曬”壹晚上。如果巴荒這麽長時間不蒸，它只會是壹個粽子，看起來不黃，吃起來不軟。當幹了壹夜的巴荒從鍋裏出來時，它的顏色就像黃澄澄的金子壹樣。由糖、油和大米混合而產生的香味是任何其他大米小吃所沒有的。吃到嘴裏的糯米香甜軟糯，口感綿長，直達內心。色、香、味、形俱佳。
這種巴荒最適合冬天吃，因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵禦寒冷。巴荒本身是滾燙的，它孕育了壹些溫暖，裏面的紅糖和油可以轉化為熱能。所以吃了之後立刻會覺得渾身暖暖的，舒服的，五臟六腑都鐵著要聽話。
除了油炸，燒烤也很好吃！