配料:花椒、肉、醬油、鹽、蔥、姜、白菜。
做法:1，花椒水的配置。首先需要準備好拌肉用的辣椒水。我們可以在鍋裏加少量油，把鍋裏的辣椒炒壹下，壓成花椒粉。也可以把幹辣椒水直接用熱水泡壹會兒，泡好的辣椒水就行了。現在市面上賣的花椒粉都沒有這樣的香味。
2、肉的選擇。最好用肥瘦相間的五花肉做肉餡。在具體選擇上，要看是直接用肉，還是需要其他菜。如果只使用肉類，肥瘦比例為2: 8，如果需要添加其他菜品，肥瘦比例為4:6。
3、香料的使用。制作肉餡用的調料很重要。壹般可以選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜。我們在這裏依次放調味料的順序非常重要。壹般500g肉餡需要加80g醬油和10g鹽。而且壹定要先加醬油和鹽再加水。因為如果加水後再加入這些調料，肉餡的口感會不夠好，還會出現肉餡混合不均勻的情況。
4.生姜的治療。首先，把姜切成粉末，但是什麽時候加入姜末需要特別註意。如果是馬上包好的，可以直接加入蔥姜末。如果不是馬上包好，就不用直接加蔥姜末了，這樣才能保證肉的最新鮮口感。如果想肉更新鮮，可以適量加點糖。
5、加水的竅門。首先我們需要將辣椒用水浸泡，然後直接將浸泡後的辣椒水加入肉餡中。這個時候要註意往壹個方向攪拌肉餡，讓辣椒水全部攪拌進肉餡裏，這個時候肉餡就已經很好吃了。
6、蔥花和油。這壹步需要在包之前加進去，不然放太久，會影響肉餡的口感。壹般我們可以加入植物油或者香油和適量的蔥花，味道會更好。
7、調味油的做法。向鍋中加入少量油。油熱時，加入八角、桂皮和草果。煎好後就可以關火了。準備肉餡的時候，加少量就好了。
肉餡包子怎麽做
材料:豬肉400g，面粉600g，冬瓜600g，柿子椒，芹菜，蔥，包子調料，蠔油，酵母粉，醬油，香油，雞精，鹽，料酒，全，姜，蒜。
做法:1。首先將豬肉用清水洗凈，瀝幹水分，切成肉末。將肉末放入盆中，加入準備好的蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油等調料攪拌均勻。
2.冬瓜、青椒、芹菜切段，方便拌入肉末。小心不要切得太大。
3.將準備好的面粉加入酵母粉後，加入適量溫水，攪拌均勻，揉成面團。蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
4.將準備好的冬瓜、青椒、芹菜粉放入肉餡中拌勻。
5.將發酵好的面團均勻的分成配料，將餡料放入包子皮中包裹成包子的形狀。