大蒜油含有蒜素、多種硫醚化合物及檸檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、β—水芹烯等化合物，這些是大蒜主要的活性成分。並具有抗菌消炎、提高肌體免疫能力、預防和治療心血管系統疾病、防癌抗癌和抗衰老功效。大蒜油中蒜素的分子中的氧原子能與細菌生長繁殖所需的半胱氨酸分子中的巰基相結合，從而抑制了細菌的生長與繁殖，使得大蒜油具有廣譜抗菌作用。 研究表明，大蒜油對多種病菌與疾病如腦膜炎、肺炎、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、大腸桿菌、鏈球菌、結核桿菌、霍亂弧菌、念珠菌、須發癬菌有明顯的抑菌或殺菌作用，對青黴素、鏈黴素、氯黴素及金黴素等耐藥細菌也具有很好的抑制與滅殺功能。大蒜油通過對巰基的氧化，使與微生物生長繁殖有關的含巰基的酶失活，能夠明顯抑制多種真菌，如黴菌和酵母菌等，大蒜的抗真菌作用強度相當於化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸，可以明顯提高食品品質，延長食品保存期。 大蒜油中含有多種抗癌物質，大蒜油能阻斷黴菌對硝酸鹽的還原作用，阻斷細菌、黴菌對亞硝胺合成的促進作用，因為亞硝胺化合物可以誘發多種組織器官腫瘤的形成，大蒜油能明顯降低人體內的亞硝胺鹽的含量。 經過長期跟蹤研究表明，多吃大蒜的人可以降低60％胃癌的發病率。同時大蒜油能刺激體內產生抗癌幹擾素，增加抗癌及其免疫力，抑制體內多種有害酶的活性，並增強肝細胞膜穩定性，增加有益酶的活性。
臨床試驗表明，大蒜油能夠抑制和治療乳腺癌、皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌、淋巴癌等多種腫瘤的發生。此外，大蒜能提高體細胞的免疫能力，長期服用大蒜油，可以提高細胞免疫、體液免疫和非特異免疫能力。大蒜膠囊; 活化細胞，促進能量產生，增加疾病抗菌能力。能去脂降壓、降血糖、防癌、調節腸胃。長期服用可改善體質，強化免疫力