圓糯米300克 紅曲米20克
安琪甜酒曲2克 涼白開水適量
美艷紅曲米酒釀的做法步驟
美艷紅曲米酒釀的做法圖解11. 中間演示的不壹定是這個配方量，
但最終最好的就是這個配方。
這是最早做時的方法，
把糯米和紅曲米混合。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解22. 將糯米和紅曲米洗幹凈，
壹定要洗到糯米基本無色，
當然，壹開始用紅曲米可能看不出，
但最終如果只用糯米，
壹直要洗到水清為止，
越清，最後湯色越好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解33. 洗好的米泡6個小時左右，
瀝幹水。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是幹蒸的，
蒸30分鐘剛好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。
這裏面用的所有東東必須幹凈。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解66. 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，
將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解77. 把拌勻的米壓緊，
在中間掏個小洞，
將剛剩下的壹點酒曲撒在表面，
再灑點涼白開。
蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋。
這是最初的做法。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解88. 在邊做邊學中，
突然發現，
紅曲米已經是經過洗蒸曬幹的熟米，
紅曲米中本來就有對發酵有好處的紅曲黴菌，
我將紅曲米與糯米壹塊煮熟，
其實是把紅曲米中的活菌給殺死了，
只取了個色，卻失去了紅曲米的功效。
所以改良後的方法，
就是將紅曲米直接打碎，
因為用量每次不是很多，
就不用機打了，
我用窩窩壹砸就細細的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解99. 糯米的做法還是壹樣，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱，
壹定要低於手溫再加紅曲米粉，
要不也會將紅曲黴菌殺死了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1010. 撒酒曲和涼白開水邊加邊拌均勻，
壓實、留洞。
蓋好蓋子，紅曲米酒釀發酵壹定要避光，
因為紅曲黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，
我是用毛巾包著發酵的，
36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，
滿是酒味。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1111. 糯米已經完全綿軟，
並且結塊漂浮起來。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1212. 這時再兌入 壹杯晾好的白水，
把酒釀放到冰箱冷藏，
避免過度發酵。
壹天後就可以開吃了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1313. 這是完全做好的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1414. 不同批次做的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1515. 很甜的說，
直接加水煮開就可以吃了。