但是，吃火龍果的時候，不能丟棄裏面粉紅色的果皮。可以用刀刮下來生吃，也可以切成細條涼拌。榨汁也是不錯的選擇。
龍皮不應該丟棄，因為它含有非常珍貴的營養成分——花青素。花青素是壹種強大的抗氧化劑，比胡蘿蔔素強10倍以上，能在人體血液中保持活性75小時。它能保護人體免受有害物質——自由基的侵害，有助於預防許多與自由基有關的疾病。
花青素能增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓，抑制炎癥和過敏，提高關節的靈活性，促進視網膜細胞視紫紅質的再生，改善視力，並有抗輻射作用。總之，花青素在很多方面維護人體健康，給人們帶來很多好處。
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擴展數據:
火龍果的營養價值；
1.火龍果果實中花青素含量較高，尤其是紅肉品種。花青素是壹種有效的抗氧化劑，能有效預防動脈硬化，從而預防心臟病發作引起的中風和血栓形成；還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高預防腦細胞變性，抑制癡呆癥的發生。
2.火龍果富含植物白蛋白，這種蛋白在果蔬中不太常見。這種活性白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起到排毒的作用。另外，白蛋白對胃壁有保護作用。
3.火龍果富含美白肌膚的維生素C和減肥、降血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維。
4.火龍果的含鐵量比壹般水果高。鐵是產生血紅蛋白和其他鐵物質不可缺少的元素，適當攝入鐵還可以預防貧血。
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