材料
配料:鯡魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚，鯧魚也可。
鹵汁:酒、醬油、生抽、姜、蔥、鹽、糖(超級多)、醋(我沒加醋，怕不夠甜，加了自制的檸檬蜂蜜奶油)
工作方法
1，魚切塊，用上述鹵汁腌3小時，放油鍋半鍋油。
2、鍋要充分熱後再加油，以免粘鍋底，熱油時加三片姜，ok。
3.魚擦幹腌料，上油鍋。首先，它沈入鍋底。隨著水分的蒸發，它又浮到了油面上，浮在上面的姜和蔥就被去掉了。
4，壹煎好就撈出來，浸入醬汁中，入汁片刻。有“嗶”的壹聲，聽起來很好吃，好像也夠幹的！
5.浸泡第壹批汁液，待第二批煎好後，取出第壹批，然後將魚和醬料全部回鍋，蓋上鍋蓋燉。
6、把汁稍微煨壹下就行了，重要的是味道，不煨也無所謂。
熏魚練習2
材料
草魚1(約1500g)、花椒20顆、八角2顆、桂皮1、鮮超級醬油4湯匙(20ml)、料酒1湯匙(15ml)、白糖3茶匙(15ml)。
工作方法
將魚洗凈，去磷去內臟，平放在案板上。用妳習慣的菜刀沿著主刺把魚分成兩塊。如果魚上有水，用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾都沒用，可以丟棄。
將帶魚刺的那片魚切成5cm左右厚的片(在接縫處用刀切開非常容易)，另壹片魚按照大概的厚度切成片。(如果還有水，用餐巾紙拍幹。)
蘸調料:取20多個花椒和壹個大料，放入半碗開水中浸泡。五分鐘後，水涼了，倒進壹個大碗裏。加入茴香，醬油和料酒，半碗。然後根據個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白糖(多)和鹽。放在手邊備用。
在煎鍋裏(其他煎鍋也可以)，中火加熱，倒入適量的油(約2cm厚)，油加熱後，將準備好的魚片分批放入鍋中。每次都要把魚片均勻的攤在油裏比較好。煎至微黃，翻過來煎另壹面。這時候魚片會粘在壹起，很容易翻面。)
兩面煎好後，用漏勺舀起來，稍微滴壹下油，趁熱放入蘸料。蘸醬後會發出“吱啦”的聲音，用筷子將魚片掰成單片，然後撈出瀝幹濕醬，放在盤子裏。
技巧
可以把壹批炸好的魚片放入蘸料中，馬上把新魚片放入油中。煎魚時，將第壹批魚片從蘸料中取出。炸好的魚片在蘸料中浸泡的時間不要超過半分鐘。