有人說做乳白色魚湯是“煎”？其實做湯的魚，炒也好，不炒也好，都可以煮成奶湯，只是炒了之後更醇厚。
煮壹鍋乳白色的鮮魚湯，關鍵是要把握好“火候”！
“奶湯”與“清湯”的區別在於，“清湯”的火候是先強後小，湯煮開後，立即改為小火，使面湯保持微開，呈“菊花心”泡狀；牛奶湯的熱度不壹樣。先旺後中，面湯壹直保持沸騰，直到湯汁呈乳白色。
此外，牛奶湯應該用“冷水”還是“熱水”煮這個話題似乎也頗有爭議。我試過用冷水或者熱水煮，還是可以用乳白色的湯煮。只是個人意見更傾向於冷水煮，感覺湯不腥，比較濃。
豆腐鯽魚湯
使用材料
壹塊鯽魚/豆腐/料酒
洋蔥/生姜/香菜/水/鹽
做方法
1.鯽魚1條，洗凈瀝幹；將壹些嫩豆腐切塊或切片，撒上鹽；姜切絲，另留壹半清洗鍋；洋蔥。蔥片，切碎的洋蔥葉。
2.加熱炒鍋，直到它變幹。用剛才剩下的半片姜擦鍋。擦完後，倒油，開始冒煙時，把魚扔進炒鍋。
煎魚的壹面，然後煎另壹面。
4.燒開料酒，放入蔥花和姜絲，加入兩碗清水，將豆腐放入火中燒開，加入雞精和適量鹽，繼續在火上煮。
5.煮10-15分鐘左右，湯會很白。從鍋裏拿出來，在盤子裏撒壹點洋蔥。
豆芽鯽魚湯
使用材料
鯽魚/黃豆芽/鹽/姜/油
做方法
1.鍋裏放壹點油(少於平時炒素菜的油量)。油熱了，放入姜片，用鏟子把鍋底的姜片擦幹凈。
2.轉中火，放入洗凈去鱗去腮的鯽魚，煎約1分鐘，翻面煎壹分鐘。
3.加水，煮沸，加入洗凈的黃豆芽。
4.鍋燒開後，轉小火燜30分鐘。
5.放鹽即可食用。
美味的黑魚湯
使用材料
黑魚/豆腐/洋蔥/生姜
鹽/料酒/白胡椒
做方法
1.將黑魚清洗幹凈，切成大塊。
2.倒入料酒，撒上鹽和白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，瀝幹。
3.姜切片，蔥打結
4.將豆腐切成小塊，用開水燙壹下，瀝幹水分。
5.炒鍋倒油，放入姜片炒香。
6.放入黑魚，煎至兩面微金黃。
7.倒入料酒，蓋上鍋蓋燉1分鐘，可以更好的去除魚腥味。
8.加入適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋煮5分鐘。
9.加入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火煮8分鐘左右。
10.烹飪前用鹽和白胡椒調味。