湛江雞1(首選廣東白切雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為“廣東三大名雞”之首，所以首選湛江雞。第二種清遠雞和大胡子雞也可以選)。冰水。
準備大料:
香葉3片、甘草4片、草果1片、豆蔻6片、幹高良姜3片(以上八角是用來做泡雞用的白鹵水)和梔子1片(天然黃色素，用來調制白鹵水的顏色，使白斬雞更加金黃有光澤。梔子本身有點苦味，不建議直接用白鹽水煮。可以把梔子拍裂，用開水攪拌，就像茶葉壹樣。過壹會兒，水就會變成金黃色。通過除渣將梔子水倒入白鹽水中。
準備蘸醬配料:
姜(剁碎，然後用刀背剁碎，棉花越多越好)、蔥白(蔥白剁碎)、花生油、鹽。(廣東人吃水煮雞註重雞的原汁原味，所以主要用姜蔥汁配水煮雞。當然還有蔣莎汁，也是煮雞的蘸料)
練習:
先準備白鹽水。鍋中燒開水，放入能淹沒整只雞的水量，將2片姜、2根蔥、香葉、甘草、草果、豆蔻、高良姜幹放入鍋中，然後倒入過濾後的梔子。
將湛江雞洗凈，放入煮沸的白鹽水中(關鍵細節！用手托住雞的頭部，將雞垂直放入白鹽水中浸泡在頸部，左右搖晃10秒，然後擡起來清空胸腔內的鹽水，重復這個動作3次。目的是讓雞肉在浸泡過程中內外受熱均勻，加速成熟。過去，我的老師傅說把這壹招叫做“鳳凰三點頭”)。
重復動作三次，然後松開雞頭將整只雞浸泡在白鹽水中，再將白鹽水煮沸，不要完全煮沸(95°左右)，關火，蓋上鍋蓋浸泡30-40分鐘左右(根據雞的大小而定)。
做蘸醬，往鍋裏放花生油(直到花生油冒出壹點點白煙)，把準備好的姜、蔥原料放入碗中，倒入燒焦的花生油(註意安全！)，加鹽調味(根據個人口味)。
30-40分鐘後，雞熟了，撈出來(將筷子插入雞的大腿，看汁是否帶血，如果沒熟，需要在點火中浸泡)。
用冰水浸泡(目的是讓雞肉涼的快，皮脆，雞肉嫩)。
把雞肉剁碎，放在盤子裏，配上姜汁和洋蔥汁。