如果不習慣魚露或者想不用魚露做辣白菜，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
魚露，又叫魚醬油，在福建又叫魚油。它是將各種雜魚蝦腌制，加入蛋白酶，用相關酶和各種耐鹽菌發酵魚，水解魚中的蛋白質，曬制，溶解，過濾，曬制，脫腥，過濾，加熱滅菌制成。味道鮮美，可作為醬油的調味品。
韓國辣白菜腌制時間太長。來做壹個速溶的吧，吃起來又脆又酸又辣又鹹又甜還開胃！這是沒有魚醬的辣白菜。
食材:白菜或娃娃菜壹顆約1.5kg，幹紅辣椒(碎)100g，鹽+味精(碎)10g+5g。
熟芝麻、花生20g、糖20g、利口酒20g、泰式辣醬壹湯匙、蘋果、蒜瓣、姜片。
泡菜調味寫在過程中
步驟1
盡量選擇鮮紅的辣椒購買，切成小塊，放在沒有油的炒鍋裏慢慢烤，冷卻後會變脆。加入鹽和味精，熟芝麻和花生，用料理機碾碎。
第二步
碾碎的辣椒粉不僅可以用來拌辣白菜，還可以用來做燒烤蘸醬。烤土豆的時候好吃，可以多烤。
第三步
將白菜的尾葉剪掉(喜歡可以留著)，切成手指大小，清洗幹凈，用涼白水打開，瀝幹水分，放入大鍋中；將蘋果切片，蒜瓣、姜切片(姜更好)，加鹽、味精、白糖、辣椒粉調成甜酒，輕輕攪拌調味，蘸點汁調味，根據自己口味增減調料。
第四步
攪拌均勻後，最後加入泰式辣汁。
第五步
放入容器中，將盆中湯汁盡量放在壹起，密封，常溫發酵，壹般需要2-3天。
第六步
包子也做好了，再來壹碟辣白菜，好開胃。
第七步
祝妳胃口好！
第八步
技巧
辣白菜發酵後，打開蓋子會很有味道。最好拿到陽臺外打開蓋子放在盤子裏，很快就沒味道了。如果2-3天後還覺得生，微波爐大火3分鐘，涼了再吃。如果沒有甜酒，就放壹勺白米醋，不過發酵時間要多幾天。