第壹步:
首先，煎雞蛋的第壹步是放油。放油之前要把鍋清洗幹凈，這樣才不容易走樣。把鍋擦幹凈，然後把食用油倒進去，油盡量多，因為油太少的話，煎出來的雞蛋就像白開水壹樣，不會有那麽金黃的顏色。油多了，再慢慢加熱，可以先把雞蛋放進去煎壹下再抽，放雞蛋的地方壹定要有油，因為有的鍋四周低中間高，所以壹定要讓鍋底沾到油，讓雞蛋用油煎，這樣才不會粘鍋。
第二步:
然後我們必須控制油溫。油溫過高的話，雞蛋會很快燒焦，但是頂面還沒有熟，所以我們要控制好油溫，因為在雞蛋放入鍋內之前，鍋內的油已經處於非常高的溫度了。鍋入鍋後，要適當減火，慢炒壹會兒，待雞蛋定型後再翻面。如果喜歡吃嫩的焦的，不喜歡吃兩面金黃的，可以記住第三步。
第三步:
如果我們說不喜歡太焦的雞蛋，可以再加壹步。這壹步主要適用於含油量比較少的情況，類似於西餐中的煎蛋，比較嫩，上下兩面沒有完全熟，蛋黃略熟但不碎。適合用電餅鐺或平底鍋煎，更適合兒童食用。炒的時候少放點油，大概就是把鍋裏的油弄濕，然後把雞蛋放進去，開始小火炒。蛋清凝固後，在蛋黃上倒壹點溫水，讓雞蛋燉壹會兒，蓋上蓋子，根據自己的喜好看熟到什麽程度，然後掀開蓋子撈出來。
不糊鍋煎蛋其實很簡單。把鍋裏的雜質洗幹凈，然後記住這幾點。第壹，放足夠的油，第二，油溫高，第三，雞蛋下油，第四，煎的時候用中小火，第五盤定好後再翻面。前兩種主要適合我們常見的荷包蛋，兩面煎，比較中式，適合大多數人的口味。第三步適合喜歡吃新鮮煎蛋的小朋友朋友。也叫水煎雞蛋，比較西式。煎蛋的時候不要用太大的火力。