現在很少出去吃炒米粉了。壹方面，我總是自己做飯，不愛吃。另壹方面，炒米粉很貴，量很少八塊錢。有些地方甚至更貴。我想自己吃自己煎。做起來很簡單，是壹種簡單快捷的自動速食米飯。既是菜又是飯。壹次做壹鍋，壹次吃，很好吃。
熟練掌握炒米粉後，做起來確實又快又簡單，但是如果不知道正確的方法也很容易做出來？不好？！好吃的炒米粉吃起來很幹，不粘不膩，看起來根根有據。如果不是這樣，就是方法不對，需要改正。外面的炒米粉，炒的火候和力度在我們家是沒法比的，所以今天就給大家分享壹下家常菜版的炒米粉，效果和外面壹樣好。米線看起來壹根壹根的，濕度剛剛好，但是不油膩，非常好吃。
愛吃炒米粉的朋友來學學。學了之後，他們不用在外面花錢自己做大鍋飯了。炒米粉的時候，很多人沒有把1這壹步做對！學會這樣做，米粉幹而不膩，根根分明！準備適量的米粉。如果米粉不好買，可以用粉條代替，味道差不多。
然後準備壹些喜歡的配菜，如雞蛋、火腿腸、生菜或小青菜、肉絲等。，並準備好醬油、生抽、蒜瓣、幹辣椒、食用油作為調料。
如果買的是幹細米粉，需要用溫水泡至少兩個小時。如果用的是幹粉條，很細很好泡，用溫水泡十幾分鐘就行，看妳喜歡吃什麽。(很多人在步驟1犯了壹個錯誤，喜歡用開水燙米線。其實燙過的米線很難炒，煮熟了會粘鍋，變成壹坨。)
將米線浸泡足夠的時間，撈出水分，放入較深的鍋中，加入生抽和老抽，將米線和調料混合均勻。這樣會讓米線提前變得容易上色和入味。炒的時候撒醬油的話，米線容易粘鍋，時間久了會覺得不均勻。
然後把雞蛋打到碗裏，撒壹點鹽，炒勻，炒鍋燒熱，倒入食用油，燒熱，倒入蛋液，迅速膨脹炒成大塊，然後倒入蒜末和辣椒段炒香，加入配菜翻炒，盡量在配菜沒有水的時候倒入鍋裏，壹直炒到斷。
最後將米線倒入鍋中，快速倒入鍋中翻炒均勻。這個時候鍋會粘，但是不要緊張。從鍋邊倒壹圈清水，快速翻炒，然後關火，倒入壹勺蠔油，翻炒均勻，加蓋燜壹分鐘，即可出鍋。
這樣做出來的炒米粉軟硬適中，根根分明，不結塊。它們很好吃。我沒有加鹽，因為醬油和蠔油就夠了。如果妳加鹽，它就會變鹹。如果不喜歡蠔油，可以加鹽調味，但要撒鹽拌勻後再放入鍋中，僅此而已。