壹、排骨的分類
1，小排:
小排骨是指豬肚子附近的排骨，上面是排骨和排骨。小排肉較厚，有白色軟骨。適合蒸、煎、烤和切小塊。
2.子排:
子排是指腹部與背部連接的部分，在五花肉的上方。肋骨長30厘米，為三角形斜片。排骨的肉層很厚，中間隔著壹層薄薄的油和壹塊豬肉。含有豐富的脂肪，肉質是所有排骨中最嫩的。適合各種烹飪方式和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燉。
3、大排:
大牛排是連接腰部和背部的部分，也稱為牛排。主要用來炒，主要是肉片，有壹些排骨。除了增加肉片的大小，還增加了煎的時候大骨頭的獨特風味，這也是特色煎牛排。除了煎，也可以是鹹牛排，但在鹽水煎或快煎之前，它的作用是把大骨頭的血和水封起來，以免烹調時流出，影響肉片和湯的顏色。適合油炸和鹽水。炸的話應該會更薄更厚。
4、排骨:
肋骨是胸部的壹根肋骨。肉層很薄，肉很薄，口感很嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有些店會把排骨分成腔、子排等。，以便顧客選擇購買。例如，分層烤排骨意味著選擇中間的嫩牛排。切成小塊，取出肉層較厚的部分。可用於蒸、炒、燉。大塊的適合烤。
二、排骨的營養價值
排骨營養價值高，味甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；滋腎補血，滋陰潤燥；主要用於治療發熱，身體損傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘和滋補。補虛養陰，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
中醫認為，排骨可以補氣，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是烤的還是炒的，排骨都有補氣的作用。排骨可以滋養脾胃，合理攝入排骨，保護脾胃功能。切骨可以提供血紅素(有機鐵)，促進半胱氨酸對鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。中醫認為，排骨能滋陰壯陽，無論男女，都是極好的膳食材料。
肋骨含有豐富的鐵、鋅等微量元素，可以強健肌肉和骨骼。肋骨含有豐富的肌氨酸，能增強體力，使人精力充沛。排骨含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。排骨富含蛋白質和脂肪。它們為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，並能補充人體所需的營養。