工作方法
1.把報紙放在密封的容器裏，鋪上保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把豆腐放在上面。
2.放好豆腐後，再在上面鋪壹層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，再把報紙放在上面。
3.蓋上蓋子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看這壹步了。
4.拌好調料，讓發黴的豆腐塊在調味粉裏滾壹下。
5.將調味好的豆腐放入容器中，加入涼開水和白酒，封口瓶口。通常持續壹周。但是時間越長越好，記得打開後放冰箱裏。
將豆腐塊平放在蒸籠內，控制蒸籠內溫度在15~18℃，並保持壹定的濕度。大約48小時後毛黴開始生長，3天後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。
豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代腐乳生產是在嚴格的無菌條件下進行的。
將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，可以避免其他菌種的汙染，保證產品質量。
數據2加鹽
將覆有毛黴的豆腐塊分層有序地放入瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的增加，含鹽量增加。
靠近瓶口表面的鹽要厚壹些。腌制時間為8天左右。
加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期制作過程中不會過早酥脆腐爛。
同時，鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質。
資料三:準備鹵水湯。
燜湯直接關系到腐乳的色、香、味。罐頭湯是由酒和各種香料制成的。
料酒、黃酒、米酒、高粱酒等都可以作為鹵湯裏的酒，含量壹般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的風味。香料有很多種，如花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、胡椒等。
香辛料可以調制腐乳的風味，也有防腐殺菌的作用。鍋湯可以根據個人口味來準備。