1，西冷是最經典的牛排，也被稱為西冷和紐約客。取自牛的裏脊肉，西冷很好辨認——很長，紅肉邊緣有壹圈白色油脂。
特點:冰鮮牛肉取自牛的外脊，運動量少，肉質細嫩，滿身油花，肥瘦搭配適宜，略具筋道，由於外油邊，脂肪含量略高。
口感:口感嫩滑多汁，有嚼勁，適合磨齒。牛腰肉是最經典的牛排。
2、眼肉牛排價值高，有美牛排的美譽。
特點:眼肌取自牛肋骨中間，嚴格來說是第六至第十二根肋骨的位置，大部分由背部最長的肌肉組成。因為取自牛最不活躍的上腰部，運動量極少，肉質鮮嫩，油花豐富均勻，紅白相間，大理石花紋漂亮。
口感:眼肉是整個毛茛中最豐富的部分，也是最美味的部分。油花在煎烤眼肉的過程中，會散發出淡淡的奶香味，融化成汁包裹住肉，使肉質變軟，肉味變甜。
3.菲力牛排是女性最愛的牛排，菲力牛排是最軟最薄的牛排，也是最珍貴的牛排。
特點:裏脊取自牛腰部的裏脊肉，呈長條形，頭大尾小。每頭牛只有兩塊細長的裏脊肉。首先要去掉橫膈膜和周圍的油花，然後切掉尾部，只留中間部分，只切幾塊厚裏脊肉。菲力是牛身上運動最少的部位，纖維細密，肉質極其鮮嫩，是整頭牛最嫩的部位。
口感:菲力極瘦，鮮嫩多汁，柔軟細膩，香甜。但是烹飪也更加困難。
如何用黑胡椒烤牛排；
1.將牛排洗凈，放入碗中。加入黑胡椒汁和適量的鹽。
2.將牛排均勻鋪在表面，蓋上保鮮膜腌制12小時以上。
3.取出腌制好的牛排，按照排骨的方向切成條狀，上鍋蒸。
4.蒸45分鐘左右，關火，取出牛排。
5.將牛排放在鋪有錫紙的烤盤上。
6.在表面塗上壹層剩余的黑胡椒汁。
7、放入預熱好的烤箱中層，170度，25分鐘。
8.取出，翻面，塗上壹層蜂蜜，然後送入烤箱繼續烤10分鐘。
9.第二次取出，翻過來塗上蜂蜜。
10，再次送入烤箱，10分鐘後即可出料。