第壹，成分不同
玉米澱粉是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。
木薯澱粉是通過提取木薯澱粉，脫水和幹燥得到的粉末。
第二，用途不同
玉米澱粉:
1，玉米澱粉與水或牛奶混合後具有獨特的外觀和質地，常被用來與白砂糖粉混合作為抗粘結劑；
2.玉米澱粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑；
3.玉米澱粉在中餐和法國菜中也被用作增稠劑；
4.玉米澱粉在制造環保產品方面也有很多用途。比如2004年，日本先鋒公司發表了壹種用玉米澱粉制成的藍光光盤，可以自然降解。
木薯澱粉:
1，木薯澱粉和變性澱粉可用作片劑生產中的粘合劑、填充劑和崩解劑。經過特殊改性的澱粉可以作為潤膚劑的載體，潤膚劑通常是礦物油類物質；
2.木薯澱粉和變性澱粉可以與石油基或合成高分子材料混合，提高材料的生物降解性，從而最大限度地降低這類環保材料的生產成本；
3.在紡織工業中，為了提高紡織效率，木薯澱粉常被用作上漿劑來硬化和保護紗線；用作整理劑，生產手感滑爽的織物；用作著色劑，獲得清晰耐磨的印花布；
4.木薯澱粉糊精是壹種優良的粘合劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠帶、標簽、郵票和信封等。
擴展數據:
木薯澱粉的特性:
1，顏色:木薯澱粉為白色。
2.無氣味:木薯澱粉無氣味，適用於食品、化妝品等需要精細氣味調節的產品。
3.口味平淡:木薯澱粉沒有味道，沒有回味(如玉米)，所以比普通澱粉更適合需要精細調節口味的產品，如布丁、蛋糕、餡糕等。
4.清糊:木薯澱粉蒸煮後形成的糊澄清透明，適合用顏料調色。這壹特性對於木薯澱粉用於高檔紙張施膠也是非常重要的。
5.粘度:由於木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，所以具有高峰粘度。
參考資料:
百度百科-玉米澱粉
參考資料:
百度百科-木薯澱粉