材料:螃蟹5只。
調料:植物油適量，姜1片，蒜5瓣，醬油1大勺，蠔油半勺，米酒半勺，海鮮醬半勺，蔥半根，澱粉適量，糖少許，鹽2g，香菜1。
步驟:
1.將剛宰殺的螃蟹清洗幹凈。撬開肚臍，把不能吃的部分清理幹凈。然後把蟹鉗掰下來，用刀拍。蟹身被切成兩半。這樣處理的螃蟹在油炸過程中更容易入味。
2.在蟹身上裹壹層澱粉糊，或者直接在切口處幹澱粉就可以了。主要是防止蟹肉失水，同時防止油炸過程中的油濺。
3.姜切片，蒜搗碎，香菜切段，幹辣椒切碎，蔥切絲，香菜洗凈。
4.用適量的蠔油、醬油、海鮮醬、米酒、鹽、糖準備壹份醬。
5、炒鍋熱後，倒入適量的油，比平時炒菜要多，這樣炒的時候螃蟹會很香。
6.將蟹倒入鍋中，中火翻炒至變色，放入姜、蒜、辣椒。
7.翻炒壹會兒，再倒入調好的醬料，轉小火加蓋3分鐘左右，讓螃蟹有足夠的時間充分吸收醬料，從而入味。
8.揭開蓋子，倒入洋蔥絲。轉大火翻炒。洋蔥聞香後加入香菜翻炒幾下即可食用。
姜蔥炒螃蟹要多久？
姜蔥炒蟹10分鐘。
螃蟹是壹種容易烹飪的食物，不需要長時間烹飪。制作姜蔥炒蟹時，先將蟹用中火炒6分鐘左右，再用小火煨3分鐘，最後壹分鐘用大火收汁。煮的時間可以根據具體情況調整，全程不要超過12分鐘，不然蟹肉就老了。但煮的時間不能少於8分鐘，否則螃蟹不夠鮮美，還可能存在寄生蟲等隱患。
雖然炒螃蟹需要的時間很短，但是處理螃蟹需要很長的時間，加上做菜的準備，慢的話大概需要20-30分鐘。雖然處理螃蟹很麻煩，但是為了吃的安全，還是建議朋友自己動手，不會交給買螃蟹的商販。但是清潔等工作壹定要兼顧，不然容易吃沙子。
姜蔥炒蟹來自哪裏？
姜蔥炒蟹來自湖南，屬於湘菜。
姜蔥炒蟹又稱香醬炒蟹，是以三疣梭子蟹為原料，輔以姜、蔥等配料制成。正是因為蟹肉人口味無味，所以很多人喜歡品嘗螃蟹。清代美食家袁枚認為螃蟹適合單吃，不建議在制作過程中加配菜，最好現宰現剝現炒。姜蔥炒螃蟹沒有配菜。只有沒有韭菜的時候，才會放少量的蔥來提香去腥，和姜蒜是壹樣的。
做姜蔥炒蟹的時候，壹般都是加了調好的醬料，沒必要蘸醋。但是螃蟹畢竟是寒性食物，建議喝點黃酒，可以驅寒暖胃。
螃蟹不適合花生和紅薯。